Soufflé di patate

Preparazione

Per realizzare il soufflé di patate prendete le patate, immergetele in una pentola con abbondante acqua fredda e ponete sul fuoco: quando spicca il bollore cuocete per 20 - 25 minuti.

Una volta pronte, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate, poi unite il Burro Santa Lucia e mescolate con cura fino ad amalgamare bene.? Separate i tuorli dagli albumi, aggiungete i tuorli e il latte al composto di patate e burro e mescolate bene, aggiustate di sale e pepe e infine mettete la noce moscata.

Montate gli albumi a neve non troppo ferma, quindi incorporate delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il composto.? Imburrate delle coppette in ceramica e riempite per circa due terzi con il composto.?

Infornate i soufflé in forno preriscaldato e fate cuocere a 170° per circa 30 minuti. ?Una volta pronti, servite i vostri soufflé di patate immediatamente