Sorbetto al caffè

Preparazione

La preparazione del sorbetto al caffè non è difficile, è solo un po' laboriosa. Cominciate dalla crema.

In un pentolino versate acqua e zucchero. Mescolate in modo da bagnare tutto lo zucchero e poi ponete il tutto sul fuoco per ottenere uno sciroppo. Immergete nello sciroppo un termometro da cucina e, quando la temperatura avrà raggiunto i 115°, iniziate a sbattere con le fruste elettriche i tuorli d’uovo in un contenitore a parte.

Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°, versatelo a filo nelle uova continuando a sbatterle con le fruste. In questo modo le uova saranno pastorizzate. Continuate a montarle fino a quando il tutto si sarà raffreddato.

Adesso, stemperate il Mascarpone Santa Lucia, precedentemente lasciato fuori dal frigo per 30 minuti, usando una spatola. Appena il mascarpone si sarà ben ammorbidito unitelo al composto di uova e zucchero: incorporatelo con movimenti delicati dal basso verso l’alto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Coprite il tutto con della pellicola trasparente e mettete a riposare in frigorifero.

Ora, preparate il caffè con la moka. In una pentola capiente versate l'acqua, il caffè e lo zucchero semolato. Portate il tutto a bollore mescolando continuamente con una frusta. Quando il composto avrà raggiunto il punto di bollore spegnete il fuoco e unite la panna fresca che avrete tenuto a temperatura ambiente. Mescolate fino a far raffreddare.

A questo punto, versate il composto in una ciotola di metallo e ponetelo nel freezer a riposare per almeno 6 ore. Ogni due ore, rimestate il tutto usando una frusta.

Passato il tempo di riposo, potete gustare il dessert: fate una pallina di sorbetto al caffè e mettetela sul fondo di una coppetta e ricoprite il tutto con la crema al mascarpone. Potrete aiutarvi con un sac à poche per sbizzarrirvi nella decorazione del vostro sorbetto al caffè.