Scarcella pugliese

Preparazione

• Iniziate la preparazione della scarcella pugliese realizzando la pasta frolla: disponete la farina a fontana sul piano lavoro e unitevi lo zucchero, 2 uova, il lievito, il sale, la buccia grattugiata del limone e l’olio extra vergine. Iniziare a mescolare gli ingredienti con una forchetta e a filo incorporare il latte intiepidito. Lavorate il composto sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete il panetto di frolla in un po' di pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigorifero per circa 1 ora.

• Nel frattempo mettete 4 uova in un pentolino, copritele con acqua e portate il pentolino sul fuoco: ci vorranno circa 8 minuti dal momento in cui l'acqua inizia a bollire perché diventino sode. Una volta pronte, lasciatele raffreddare senza sbucciarle.

• Mentre aspettate che la frolla sia pronta per essere utilizzata, disegnate su un foglio di carta da forno le forme che volete dare alle vostre scarcelle (cestino, colomba, ecc.) e ritagliatele.

• Trascorsa un'ora, estraete dal frigo la frolla e stendetela con il matterello sul piano da lavoro infarinato. Non dovrà risultare troppo sottile.

• Adagiate sulla frolla le sagome che avete disegnato sulla carta forno e, con l'aiuto di un coltello, ritagliatele dalla pasta frolla. Mettete al centro di ciascuna sagoma un uovo sodo, tagliate delle strisce di impasto e usatele per ingabbiarlo.

• Sbattete un tuorlo d'uovo con una forchetta e usatelo per spennellare le scarcelle, dopodiché decoratele con le codette di zucchero.

• Imburrate per bene la placca del forno con il Burro Santa Lucia e adagiatevi sopra le scarcelle. Cuocetele nel forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. La scarcella pugliese è cotta quando assume una bella colorazione dorata. Lasciate raffreddare le scarcelle prima di consumarle.