Rotolo di spinaci e mozzarella

Preparazione

• Per la preparazione della pasta all'uovo cominciate col mettere la farina in una zuppiera capiente, formate un incavo con la mano e unitevi le uova precedentemente sbattute con una forchetta.
• Incorporate le uova alla farina fino ad ottenere un impasto omogeneo e che non appiccichi, formate una palla e mettetela nella pellicola trasparente a riposare per una ventina di minuti.
• Trascorso questo tempo stendete la vostra pasta con l'aiuto della macchinetta e una volta ottenuti circa quattro lunghi rettangoli di circa 35 cm, stendeteli su un canovaccio umido.
• Per "incollare" la pasta in modo da ottenere la base del nostro rotolo bagnate con acqua calda i bordi e premete con la punta delle dita senza esagerare, poi coprite con un panno finché il ripieno non sarà pronto.
• La preparazione degli spinaci è molto semplice: tagliate grossolanamente la cipolla, affinché non bruci, e mettetela in una padella capiente assieme a un filo d'olio facendo andare il tutto assieme agli spinaci, che dovranno cuocere finché non si saranno asciugati.
• Una volta raffreddati andranno strizzati e tritati con il tagliere a forma di mezzaluna.
• Riprendete la base e copritela con gli spinaci (rispettate circa un paio di cm dai bordi), le fette di Mozzarella Santa Lucia e le fette di Galbacotto Fetta Golosa.
• Arrotolate il rotolo aiutandovi con il canovaccio e chiudete bene, anche con dello spago. Fate bollire a fiamma bassa per circa 30 minuti.
• Estratto il rotolo, fatelo raffreddare per almeno un paio d'ore, poi tagliatelo a fette non troppo sottili e mettetelo in teglia, cosparso da riccioli di Burro Santa Lucia a 180 gradi per 20 minuti.