Rotolino al profumo di mare

Preparazione

Pulire la coda di rospo, ricavare i due filetti scartando la lisca centrale, aprirli a libro e appiattirli leggermente. Salare e pepare e stendervi sopra le foglie di basilico ben pulite. Sopra di queste adagiarvi uno strato di olive nere tritate ed infine alcune fette di Galbanino ridotte a julienne. Arrotolare i filetti di coda su sé stessi, bardarli con la pancetta e legare bene il rotolino. Scottarlo in padella per pochi secondi e porlo in forno a 180 gradi per 5 minuti.  Ungere con poco olio due tegamini e far rosolare in ognuno 25 gr di cipolla e i due tipi di peperoni separatamente. Cuocere finché non si ammorbidiscono, aggiungendo poche spruzzate di salsa di soia. Frullare entrambi, aggiungendo poca acqua (se necessario) e passarle al setaccio in modo che risultino due salse colorate e brillanti. Servire a fette scaloppate il rotolino e accompagnarlo con le salse ai peperoni.