Risotto zucca e funghi

Se c'è un ingrediente che negli ultimi anni è davvero tornato alla ribalta quello è la zucca. Infatti si tratta di un ortaggio particolare, dal colore acceso e festoso, che è in grado di esaltare al meglio i piatti più popolari così come le ricette più creative. La zucca ha un sapore delicato e dolce, per cui si presta a tantissime ricette, sia dolci che salate!

Da agosto fino a novembre è il periodo di raccolta delle zucche, affidatevi sempre a un coltivatore locale, avrete così una zucca dalla pasta morbida e avvolgete, che di certo non vi deluderà!

In realtà ci sono moltissimi tipi di zucche, a seconda anche del paese in cui vengono coltivate: bianche, verdi, arancione, bitorzolute, piccole e gigantesche. Ad esempio c’è la zucca mantovana, una varietà molto antica con il caratteristico gambo a "cappello da prete". Ha un ripieno pastoso e molto delicato, dà il meglio di sé semplicemente cotta al forno oppure come ripieno di deliziosi tortelli. Sembra sia piuttosto difficile da coltivare, ma per il suo gusto delicato viene utilizzata in moltissime ricette dell'Italia settentrionale.

La zucca arancione che tutti immaginiamo, quella che viene intagliata ad Halloween per intenderci, in realtà è la zucca americana. Questo tipo di zucca si presta a tantissime ricette, ha un gusto molto delicato e può essere impiegata nella realizzazione di dolci, pane, insalate e persino mostarde deliziose!