Prosciutto d'oro

Preparazione

Per la salsa di melone lavare e pulire bene il melone, frullare tutti gli ingredienti con il mixer. per la salsa di ricottina light frullare tutti gli ingredienti con il bar mix. Per i gamberi rossi marinati lavare e pulire bene i gamberi rossi, togliere i carapaci, marinare con tutti gli ingredienti. per la macedonia lavare e pulire bene il melone e il cocomero, spolpare con lo spallinatore. Marinare il melone e il cocomero con lo sciroppo per 30 minuti. Scolare lo sciroppo, aggiungere il mangosteen, il licis e la mozzarella light di santalucia. Condire con tutti gli ingredienti. Per la schiuma di aceto di lampone montare con il mixer tutti gli ingredienti per la schiuma. Per la finitura in un piatto da portata grande, mettere la macedonia , la salsa di ricottina di santa lucia e la salsa di melone. Coprire con il prosciutto di modena tagliato a fette. Aggiungere gli germogli di shiso e crescione, i fiori eduli, la lavanda e il foglio d'oro. Accompagnare con la schiuma di aceto di lampone e macchiare con lo zafferano liquido. Aggiungere la polpa di granadilla.