Pastiera al cioccolato

La pastiera al cioccolato è un dolce tipico della cucina campana nato a Napoli. Consumata nel periodo pasquale, è servita generalmente al termine di pranzi e cene primaverili. Tuttavia è perfetta da gustare a merenda oppure per colazione, per iniziare la giornata con un dolce sfizioso. Questo dessert viene da sempre preparato utilizzando il grano, le uova, lo zucchero, la ricotta e i fiori d'arancio. Ognuno però può creare la sua versione aggiungendo cioccolato, crema pasticcera e molto altro.

Questa versione al cioccolato, ancor più golosa, conquisterà i palati di tutti grazie alla cremosità della Ricotta Santa Lucia, che si fonde perfettamente con il sapore dolce del cioccolato e quello floreale dell'aroma. La pasta frolla alla base è perfetta per rivestire una teglia di 20 cm di diametro e conferirà una nota croccante al dessert, esaltando il sapore della cremosa farcitura a base di grano, latte e strutto.

Potete preparare una variante della pastiera al cioccolato aggiungendo la granella di nocciole o le nocciole intere. Per fare questo passaggio dovete aggiungere alla farcitura con la Ricotta Santa Lucia, le uova, lo zucchero e l'acqua aromatizzata ai fiori d'arancio anche 50 g di nocciole. In alternativa potrete utilizzare la crema spalmabile alle nocciole o la pasta di nocciole per un sapore più intenso di frutta secca.

Se amate il sapore tostato della frutta secca potete anche disporre sulla torta scaglie di mandorle prima di tagliarla a fette.

Per creare un'altra variante sfiziosa dal sapore intenso di cioccolato, potete aggiungere 50 g di gocce di cioccolato fondente dopo aver versato la farcia all'interno dello stampo. In questo modo le piccole pepite non si amalgameranno al composto conferendo al dolce un gusto dolce e avvolgente.

Per decorare la pastiera al cioccolato potete utilizzare frutti di bosco e fragole. Tagliate o disposte a piacere sulla superficie, il loro sapore creerà un piacevole contrasto di sapori. In alternativa potete servire una fetta di pastiera al cioccolato con un cucchiaio di confettura di frutti di bosco oppure potete preparare una crema frullando con un mixer 30 g di frutti di bosco, 1 cucchiaio di acqua e 1 cucchiaio di zucchero a velo. In questo caso potete preparare delle piccole ciotoline da servire a parte ai vostri ospiti.

La superficie della pastiera al cioccolato può essere anche decorata con ovetti di cioccolato colorato. Una volta versata la farcia e posizionate le strisce di pasta frolla sulla superficie potete disporre lungo tutto il contorno qualche dolcetto pasquale al cioccolato bianco, anche colorato, oppure nella loro versione base al cioccolato al latte o fondente.

Per preparare la pastiera è importante che la pasta frolla sia ben fredda. In questo modo potete stenderla e tagliarla con maggior facilità. Per assicurarvi che l'impasto abbia raggiunto la giusta temperatura potete tastarla con le mani. Quando la sua consistenza risulta soda e non appiccicosa potete procedere con il mattarello.

Per garantire una cottura ottimale della base e dei bordi dovete prestare attenzione che la pasta frolla presenti lo stesso spessore. L'ideale è utilizzare un mattarello affinché la pasta raggiunga uno spessore di circa 5 mm. In questo modo la cottura risulterà omogenea.

Affinché anche questo passaggio risulti semplice, infarinate il piano di lavoro con la farina utilizzata per la preparazione dell'impasto. In alternativa potete utilizzare il cacao in polvere che svolgerà la medesima funzione della farina. In questo caso dovete utilizzare la versione dolcificata in modo che durante la cottura il sapore amaro non si intensifichi.

Per realizzare le striscioline da disporre sulla superficie potete usare una rotella per pizza. Questo strumento vi permetterà di ottenere strisce dal bordo liscio e dritto. Invece, se desiderate decorare la superficie potete tagliare la pasta utilizzando una rotella per ravioli che presenta una lama dentellata a zig zag. Potete utilizzare anche questi strumenti per livellare i bordi della pasta frolla conferendogli una linea liscia o a zig zag.