Pain aux raisins

Preparazione

Per realizzare i pain aux raisins, per prima cosa setacciate la farina, mescolatela al sale e allo zucchero, quindi trasferitela su un piano di lavoro e formate una fontana nel mezzo.

Versatevi dentro il miele e il lievito precedentemente sciolto nel latte caldo e impastate il tutto fino a ottenere un panetto omogeneo e leggermente appiccicoso, mettetelo in una ciotola coperta con la pellicola e lasciate lievitare per 3 ore.

Nel frattempo, potete occuparvi della crema. Montate i tuorli con lo zucchero formando un composto spumoso, quindi aggiungete la farina e poi il latte a filo. Portate a ebollizione e mescolate fino a ottenere la consistenza desiderata.

Trascorso il tempo di lievitazione necessario, stendete l'impasto con un matterello su un piano di lavoro infarinato, formando una sfoglia rettangolare alta 1 cm che andrete a ricoprire di Burro Santa Lucia.

Ripiegate il lato destro per 2/3 verso sinistra e poi quello sinistro su quello destro, quindi stendete la sfoglia con il matterello e ripiegate per 2/3 verso il basso e quella inferiore sopra quella destra.

Mettete a riposare per 15 minuti in frigorifero e procedete con le stesse operazioni per 3 volte, intervallandole ogni volta con un quarto d'ora di riposo in frigo. Infine, stendete la sfoglia a rettangolo, rendendola il più possibile sottile.

Ora mescolate l'uvetta sultanina alla crema pasticciera, spalmatela omogeneamente sulla sfoglia e arrotolate quest'ultima su se stessa. Tagliate il rotolo così ottenuto in strisce larghe un paio di centimetri, adagiatele su una teglia foderata di carta forno ben distanziando le une dalle altre e lasciatele lievitare in forno spento per un altro paio d'ore.

A questo punto, spennellate i pain aux raisins con l'uovo sbattuto e cuocete in forno preriscaldato a 200° per una decina di minuti.