Nocciole pralinate

Preparazione

• Per preparare le nocciole pralinate bisogna prima di tutto realizzare lo sciroppo di zucchero. Mettete sul fuoco un pentolino antiaderente e dai bordi alti, versateci dentro l'acqua e lo zucchero e mescolate con un mestolo in legno.

• Cuocete fino a quando lo zucchero inizierà a caramellarsi, quindi spegnete la fiamma, unite le nocciole e mescolate nuovamente.

• Riaccendete il fuoco e riprendete la cottura fino a quando lo zucchero avrà assunto un colore brunito, cristallizzandosi, e si sarà staccato dai bordi del pentolino, attaccandosi alle nocciole e ricoprendole completamente.

• Togliete le nocciole da fuoco e adagiate delicatamente su una teglia ricoperta da un foglio di carta forno, distribuendole in modo uniforme e ben distanziate.

• Mentre le nocciole si raffreddano, preparate la crema al Mascarpone Santa Lucia. Versate la panna fredda in una ciotola e montatela con uno sbattitore elettrico. Quando inizierà a montarsi, unite, poco alla volta, lo zucchero a velo.

• Stemperate il mascarpone in una ciotola, unitevi l'aroma di vaniglia e, poca alla volta, la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto per evitare di smontarla.

• Quando le nocciole si saranno raffreddate, dividete la crema in delle ciotole da dessert e ricoprite ognuna con una manciata di nocciole pralinate.