Il Mustazzeddu: come fare la focaccia ripiena sarda

Mustazzeddu

Ricetta creata da Galbani

Varianti

In base alle zone della Sardegna in cui viene realizzato, il mustazzeddu viene farcito in modo diverso: a San Vito Lo Capo, nel Sud dell'isola, il ripieno prevede anche una farcia di carne di pecora stufata o cotta sulla brace.

Se volete realizzare un'ottima pizza rustica sarda, con la tipica forma rotonda a saccoccia e un cuore di verdure e basilico profumato, noi vi consigliamo di utilizzare i pomodorini pachino, o le versioni datterino e piccadilly, a seconda delle varietà che trovate nel supermercato.

Inoltre, per conferire una marcia di sapore in più, potete cimentarvi in alcune variazioni sul tema, ad esempio aggiungendo delle melanzane a funghetto o del pomodoro San Marzano, o ancora capperi e olive taggiasche. Il segreto sta nel mantenere intatti quei profumi della Sardegna ancora così radicati nella gente isolana che la popola.
Noi vi consigliamo di aggiungere una spolverizzata generosa di formaggio, come la ricotta e il pecorino sardo, grattugiati a pioggia direttamente sopra la focaccia appena uscita dal forno.

Suggerimenti

Potete realizzare una focaccia doppia, con due strati di pasta sovrapposti uno sull'altro, per un risultato più rustico e rugoso; in alternativa, fate aderire entrambe le basi di impasto alle teglie dalla forma rotonda e farcitele, quindi sollevate i bordi come se doveste chiudere una saccoccia. Compattate per bene con le mani, in modo che la pasta aderisca alla farcitura, come una seconda pelle. In questo modo, con le dosi che vi abbiamo indicato, potrete ottenere uno o due mustazzeddu, in base alle vostre esigenze e al numero di ospiti della vostra cena!

Vi consigliamo di rispettare i tempi biologici di lievitazione, soprattutto se avete usato lievito madre o lievito di birra: secondo la ricetta antica, l'impasto dovrebbe riposare almeno una notte, riparato in una zona asciutta e ventilata.

Se, invece, avete poco tempo e volete dimezzare le tempistiche, potete usare il lievito chimico in polvere; il trucco del mestiere è lasciar riposare l'impasto al caldo, nel forno spento, oppure vicino ai fornelli o in generale nei pressi di una fonte di calore.
Anche una tazza d'acqua fumante, posta all'interno del forno in cui riposa la palla di pasta, può facilitare il processo di lievitazione e raddoppiarne il volume!

Per un tocco ancora più cremoso che piace tanto ai bambini*, aggiungete al vostro mustazzeddu anche una dose generosa di Certosa Galbani direttamente nell'impasto. Farete felici grandi e piccini*!

*sopra i tre anni

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Curiosità

Sa prazzira, ovvero la prazzira, come si dice in sardo, è una pietanza tipica di San Vito Lo Capo, località balneare in cui si festeggia una festa tipica, la cosiddetta "Sagra de sa prazzira e de sa pezz’e craba" (di carne di capra). Il ripieno, infatti, prevede una farcia di carne di capra, caratterizzata da un gusto molto aromatico. Viene cotta nei tizzoni ardenti o sulla brace, oppure stufata nelle cipolle che regalano un tocco di dolcezza.
Nella zona di Sulcis e dell'Iglesiente, invece, si consuma il mustazzeddu che è una focaccia ripiena di pomodoro, ma priva di melanzane.

La leggenda narra che questa preparazione sia nata nei conventi delle suore che la realizzavano nei periodi di povertà, e la portavano ai bisognosi e agli affamati come alternativa al semplice pane.

Questa tipica pinza sarda oggi è una prelibata specialità nei ristoranti di tutta la Sardegna, un piatto dalla storia povera che è diventato di tendenza. Viene gustato dai giovani fuori dalle discoteche, come perfetto cibo da strada, e ha assunto un significato prettamente turistico, come il porceddu (il maialino cotto alla brace), l'agnello e i tipici biscotti sardi ai formaggi.

*sopra i tre anni