Muffin Galbanino, zucchine e menta

Preparazione

Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a dadini. Pulite, staccate le foglie di menta e tritatele. Scaldate 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella e rosolatevi le zucchine per 5 minuti, mescolando. Sbattete le uova in una ciotola insieme all'olio rimasto e al latte. Unite, poi, la farina setacciata con il lievito. Aggiungete il Galbanino tagliato a dadini e la Certosa a tocchetti. Unite la menta e mescolate bene, salate e pepate. Scaldate il forno a 180° e dividete l'impasto in stampi da muffin coperti da pirottini di carta. Cuocete a 180° in forno ventilato per circa 20-25 minuti. Sfornate, fate intiepidire e servite.