Muffin Galbanino, zafferano e pancetta

Preparazione

Rendete i cubetti di pancetta croccanti facendoli saltare qualche minuto in una padella calda. Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e sbattetelo con le uova e il latte. Una volta ottenuto un composto liscio, aggiungete la farina setacciata e il lievito, mescolando con cura per evitare grumi. Aggiungete lo zafferano, il Galbanino tagliato a cubetti e la pancetta. Aggiustate di sale e pepe e versate l’impasto in stampi da muffin coperti di pirottini di carta, riempiendoli fino all’orlo. Cuocete i muffin a 180° in forno ventilato per circa 20-25 minuti.