Aperitivo Lombardo: Mondeghili vegetariani

Preparazione

Per i mondeghili:

Sciacquate bene sotto l’acqua corrente le lenticchie e il farro e, successivamente, fateli cuocere in acqua bollente e salata come riportato sulla confezione, facendo attenzione a lasciare entrambi al dente.
Fateli poi raffreddare.
Nel frattempo tritate due pezzi di zenzero con aglio, cipolla, dell’aneto, due foglie di salvia, una manciata di foglie di prezzemolo, poco coriandolo e i pomodori secchi.
Frullate con il frullatore a immersione le lenticchie e il farro ormai freddi insieme agli aromi tritati poco prima e aggiungete i piselli surgelati. Si dovrà ottenere un composto compatto ma non troppo frullato.
A questo punto, lasciate riposare in frigo per circa 20 minuti.
Una volta raffreddato il composto, formate dei mondeghili di circa 50g l’uno e riponeteli nuovamente in frigo.
Intanto, scaldate l’olio a 170°C e friggete i mondeghili per circa 3 minuti: dovranno essere belli cotti e dorati in superficie.

Per la maionese allo zafferano:

Versate tutti gli ingredienti (tranne l’aceto) in un bicchiere stretto e alto e frullate con il frullatore a immersione a massima velocità salendo pian piano in modo da emulsionare il tutto fino ad ottenere una maionese liscia e vellutata. Aggiustate quindi di acidità con l’aceto ed eventualmente aggiungete ulteriore sale.

Per i rapanelli marinati:

Mettete in un pentolino 100ml di acqua, 200mL di aceto bianco, 50g di zucchero, un pizzico di sale e portate a bollore.
Intanto, pulite e lavate molto bene i rapanelli e successivamente tuffateli nella soluzione creata poco prima. A questo punto lasciate raffreddare il tutto.

Per finire:

Tagliate il Bel Paese a cubetti tutti uguali e componete il piatto disponendo la maionese allo zafferano alla base, i mondeghini, il Bel Paese tagliato a cubetti, il rapanello marinato tagliato a metà o in quarti e finite decorando con erbette fresche.