Eliminate il gambo bianco dalle foglie di bietola e lavatele bene. Passatele poi per un minuto in acqua bollente e salata al fine di ammorbidirle leggermente. Tagliate il Galbanino in mattoncini da 50 g l'uno con uno spessore di un centimetro e mezzo. Avvolgete con cura ogni mattoncino di formaggio con due foglie di bietola e poi cuoceteli su di una piastra di ghisa ben calda, 3 minuti per ciascuno lato. Aggiustateli di sale e pepe prima di servirli.
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