Hosomaki

Onigiri, maki, sashimi, futomaki, gunkan: questi nomi non vi sono nuovi? È perché sono tutte tipologie di sushi, il piatto giapponese più conosciuto e amato in tutto il mondo. Molti italiani lo mangiano piuttosto spesso, ma sono pochi quelli che hanno provato a prepararlo in casa: temono la difficoltà della ricetta, hanno paura di non riuscire a utilizzare in modo corretto gli ingredienti, oppure pensano che sia impossibile replicare un sushi buono come quello del ristorante.

Ma niente paura: con la nostra ricetta potrete realizzare un sushi coi fiocchi! In particolare, ci concentriamo ora sulla preparazione dell’hosomaki. Di che si tratta? L’hosomaki è quel tipo di sushi arrotolato che presenta, dal lato esterno, un foglio sottile di alga nori, e all’interno un unico ingrediente principale: di solito si tratta di pesce, ma per chi preferisce piatti vegetariani è possibile utilizzare cetrioli, avocado o altra frutta e verdura. Ottimo tra gli antipasti o i primi, costituisce anche un piatto unico gustoso e saporito.

Qui di seguito presentiamo quindi la ricetta degli hosomaki con tonno e con salmone, arricchiti con un velo di Certosa Galbani: una preparazione davvero semplice se seguirete passo passo le nostre indicazioni. Una volta appresa la base, potrete poi sbizzarrirvi con tutte le possibili varianti di questo piatto, creando un intero menu di sushi: potete cambiare tipologia di sushi, passando a nigiri, uramaki o temaki, ma anche variare il ripieno, sostituire l’alga con carta di riso o frittata, creare una tempura e così via.

Il sushi è un piatto che si presta naturalmente a mille varianti diverse: la cucina giapponese, nel corso dei secoli, ha elaborato tantissime ricette differenti, adatte a tutti i palati. Una volta che avrete appreso e padroneggerete per bene la tecnica, potrete variare a piacere gli ingredienti e creare il vostro hosomaki perfetto.

La particolarità dell’hosomaki è quella di contenere un solo ingrediente, al massimo accompagnato da un filo di maionese o di formaggio spalmabile (come abbiamo visto, la Certosa è perfetta per questo!). Pertanto, potete variare liberamente questo singolo ingrediente, innanzitutto, e creare così tutti i tipi di sushi che vorrete.

Esistono in primo luogo le varianti adatte a chi preferisce alimenti vegetariani: vi basterà sostituire la strisciolina di pesce con una di cetriolo, o di avocado, o ancora di funghi di bambù. In entrambi i casi, rimarrete perfettamente all’interno della cucina giapponese più comune, dal momento che moltissimi ristoranti etnici adottano proprio questa tipologia di variante. Nulla vi vieta, però, di provare anche con altre verdure di stagione, magari le zucchine, oppure le carote (eventualmente appena sbollentate).

Senza contare, poi, le varianti di pesce e carne: con i gamberi, per esempio, ma anche con il pollo o con il manzo. Volendo, oltre che crudo, il salmone si può usare anche cotto, così come il tonno; il sushi stesso può poi essere fritto in tempura. Tutto sta ai vostri gusti e alla vostra abilità.

Come abbiamo detto, si può anche sostituire l’alga nori con altre alghe, che conferiscono all’hosomaki un sapore del tutto differente. Oppure, potete eliminare del tutto l’alga e chiudere il sushi in una sottile sfoglia di frittata, meglio se preparata al forno, cosicché sia più facilmente lavorabile.

Per preparare un hosomaki perfetto, è indispensabile adottare alcuni accorgimenti. Innanzitutto, bisogna prestare attenzione alla tipologia di riso: cercate quello specifico in un negozio di alimentari etnico, oppure acquistatelo online. Utilizzando tipologie nostrane è difficile ottenere lo stesso effetto colloso, dovuto all’alta quantità di amido presente nel riso giapponese, che permette di mantenere il sushi ben unito.

Poi, non dimenticate di usare molta cautela quando arrotolate il sushi su se stesso. In questa fase, è facile commettere errori e ritrovarsi tra le mani un involtino dall’aspetto poco uniforme o, addirittura, rotto! Quindi, procedete molto lentamente, aiutandovi con la stuoia apposita, e solo dopo esservi assicurati che il riso sia stato ben livellato.

Inoltre, ricordate che il pesce deve essere sempre abbattuto preventivamente. Potete acquistarlo surgelato, oppure inserirlo per 24 ore all’interno del vostro congelatore.

Infine, sappiate che anche l’accompagnamento riveste una grande importanza quando si mangia il sushi, soprattutto quello più semplice come l’hosomaki. Di salse di soia, per esempio, ne esiste una gran varietà: scegliete quella più adatta ai vostri gusti e all’ingrediente principale che avete scelto. Lo stesso vale per il wasabi, che può essere più o meno intenso. Potete anche preparare una salsa agrodolce, se apprezzate il genere. Per accompagnare, poi, spesso si serve un bicchierino di sake, il tipico liquore giapponese.