Gazpacho con mozzarella

Preparazione

Per preparare il gazpacho con mozzarella, scottate innanzitutto i pomodorini in una pentola di acqua bollente, quindi raffreddateli sotto l'acqua fredda, pelateli e tagliateli a pezzetti, avendo cura di eliminare i semi.

Mettete il pane in ammollo in acqua fredda e, nel frattempo, pelate e schiacciate lo spicchio d'aglio, pulite il peperone, sbucciate il cetriolo e tagliate entrambi grossolanamente a pezzi.

A questo punto, frullate l'aglio, metà peperone e metà cetriolo, fino ad ottenere un composto liquido e liscio che trasferirete in una zuppiera. Frullate anche il pane ben strizzato e i pomodorini. Quando il composto diventa cremoso aggiungete l'olio, l'aceto e un pizzico di sale e pepe.

Unite la crema ottenuta alla zuppiera e mescolate per amalgamare il tutto, dopodiché coprite e mettete in frigorifero a riposare per un paio d'ore.

Trascorso il tempo, aggiungete le verdure avanzate, la Mozzarella Santa Lucia tagliata a cubetti e, a piacere, dei pezzetti di pane tostato.

Servite il vostro gazpacho con mozzarella subito.