Garganelli alla zingara

Preparazione

• La ricetta dei garganelli alla zingara è composta da più passaggi. Il primo da eseguire è la spellatura dei peperoni, che prima devono essere arrostiti: lavateli, tagliateli per lungo, eliminate il picciolo e i semi interni e disponeteli in una teglia con un po’ d’acqua sul fondo. Cuocete i peperoni per 20 minuti nel forno preriscaldato a 200°, girandoli di tanto in tanto, per favorire il distacco della pelle. Quando la pelle inizia a staccarsi, sfornateli, lasciateli raffreddare e poi eliminate la pelle restante.

• Tagliate a dadini i peperoni spellati, trasferiteli in una ciotola, conditeli tutto con un filo d’olio, sale e pepe e lasciateli marinare.

• Sbollentate i pomodori in abbondante acqua salata, avendo cura di incidere la pelle prima di cuocerli. Una volta pronti, spellateli, eliminate i semi e tagliateli in piccoli tocchetti. Sbucciate e tritate piuttosto finemente la cipolla. Mettete sul fuoco una padella piuttosto larga, versatevi dentro 3 o 4 cucchiai di olio extravergine, e lasciatela rosolare leggermente.

• Successivamente, tagliate la pancetta a dadini e unitela alla cipolla. Lasciate insaporire il tutto per 5 minuti, poi aggiungete al soffritto anche i pomodori. Lasciate cuocere il sugo per mezz’ora a fuoco basso, mescolandolo di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

• Adesso mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e occupatevi dei funghi. Pulite gli champignon, tagliateli a fettine sottili e soffriggeteli in una padella con un filo d'olio, l’aglio in camicia e gli scalogni tritati finemente. Lasciate cuocere i funghi fino a quando la loro acqua non si sia consumata. Una volta pronti, spegnete la fiamma e togliete l'aglio.

• Terminata la cottura dei funghi, uniteli al sugo di pomodoro, aggiungete i peperoni cotti e infine la panna e il Mascarpone Santa Lucia. Se occorre, aggiustate di sale e insaporite il tutto con una generosa macinata di pepe.

• Quando l'acqua bolle, cuocete i garganelli e scolateli quando la loro cottura è ancora al dente. Versate i garganelli nella padella con il sugo e fateli saltare per qualche minuto.
• Impiattate i garganelli alla zingara, spolverizzandoli con un po’ di prezzemolo tritato finemente. Serviteli ben caldi.