Tagliare il Galbanino a fette di circa 1-1.5 cm e usare le formine dei biscotti per ricavare dalle fette con forma a scelta. Bagnare le forme ottenute nelle uova precedentemente battute con il sale e il pepe e infine passare ben bene nel pangrattato. Infine passare in padella e friggere leggermente con pochissimo olio, tanto da dorare fuori e ottenere così una panatura croccante all'esterno e un cuore fuso all'interno.
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