Crespelle con acciughe e ricotta

Preparazione

Impastate la semola con acqua calda poco salata e il lievito. Impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprite con carta pellicola e lasciate lievitare per almeno tre ore. Preparate in una ciotolina la ricotta e in un altro piatto le alici tagliate a pezzi di tre, quattro centimetri. Prendete dall’impasto, man mano, dei pezzi di circa 40 grammi, stendeteli con le mani, adagiatevi al centro ricotta e alici e chiudete dandogli una forma piuttosto allungata. Immergete in olio extravergine d’oliva bollente, scolate non appena si presentano gonfie e dorate. Servite calde.