Crêpes al salmone

Le crêpes sono delle sottili cialde croccanti di forma circolare caratterizzate da un gusto neutro e delicato, perfetto per accogliere il sapore degli ingredienti con cui le farcite.

Sono molte le ricette per antipasti che prevedono il taglio di una sfoglia in rotolini: quella delle crêpes è certamente la più versatile.

Potete utilizzare dei filetti di salmone fresco da cuocere in padella o del salmone affumicato per realizzare delle ricette sfiziose con crêpes al salmone. In quest'ultimo caso, in fase di peso degli ingredienti, i g di salmone affumicato dovranno essere diminuiti rispetto ai g di salmone in filetti. Il motivo? Per equilibrare il suo sapore inconfondibile, legnoso e affumicato che donerà uno sprint alla vostra ricetta con il salmone.

La difficoltà di preparazione è davvero molto bassa poiché vi basta realizzare la pastella e in pochi minuti otterrete dei dischetti di pasta davvero golosi. Cercate di ottenere un impasto fluido e omogeneo, in questo modo eviterete la presenza di piccoli grumi di farina.

In tutte le ricette di pastelle e sfoglie bisogna porre attenzione alla superficie di cottura. Il segreto per una buona riuscita è quello di usare una padella antiaderente e di ungere con cura tutta la sua superficie prima di aggiungere la pastella preparata: il burro fuso, infatti, vi permetterà di non far attaccare le crêpes alla padella né di farle bruciare durante la loro cottura.

Per cuocere bene le vostre crêpes, aggiungete un mestolo di composto in padella e lasciatelo cuocere a fiamma media fin quando non vedrete i bordi staccarsi, quello sarà il momento giusto per girare la crespella e ultimare la cottura anche sull'altro lato.

Potete scegliere la dimensione delle vostre crêpes scegliendo la dimensione della padella con cui la preparerete: più piccolo sarà il padellino, più piccolo sarà il diametro delle vostre cialde.

Oltre che mangiarle fredde, come spiegato in questa ricetta, le crêpes sono buonissime anche se ripassate in forno.

Provate a farcirle con un gustoso ripieno di melanzane e robiola, chiudetele arrotolandole su se stesse fino a realizzare dei cannelloni che andrete successivamente a disporre uno accanto all'altro in una pirofila dopo averla unta con il burro.

Oppure potete scegliere di unire salmone e robiola in sostituzione alla Certosa! Avete sicuramente capito che le ricette con il salmone possono variare a seconda dei vostri gusti.

Potete condirle anche utilizzando della besciamella e del parmigiano: doneranno croccantezza a tutti quei piatti di pesce presentati nella forma di sformati e terrine.

Preparate la besciamella usando farina setacciata, burro, latte, noce moscata e sale e distribuitela sulla superficie delle vostre crespelle. Aggiungete anche del formaggio grattugiato e infornate il tutto a 200° per 15 minuti. I g di farina dipendono dalla quantità di latte: calcolate in proporzione la farina nelle quantità di 1/10 rispetto al latte (100 g di latte, 10 g di farina).

Con questa ricetta realizzerete un goloso primo piatto che catturerà il palato di tutti i vostri ospiti.