Cocchini estivi

Preparazione

In una ciotola lavorare con una forchetta la ricottina Light Santa Lucia con lo zucchero e a 1,5 cucchiai di cocco grattugiato. Il composto deve risultare morbido ma lavorabile con le mani. Preparare in 2 singoli piatti piani il restante cocco grattugiato e il cacao amaro. Formare quindi con l'impasto di ricotta delle palline con le mani, della dimensione di una piccola noce. Rigirare le palline - o nel cocco bianco o nel cacao amaro - e disporle in un vassoio. Lasciare in frigo per qualche ora prima di servire. Fredde sono deliziose. Eventualmente disporre i cocchini in pirottini di carta tipo bignè.