Ciambelline dolci di pane con crema alla cannella

Preparazione

Prima di iniziare a preparare la ricetta, è importante adottare qualche piccolo accorgimento per avere il miglior risultato:

• assicuratevi di tirar fuori dal frigo il Mascarpone Santa Lucia circa 30 minuti prima della preparazione;
• assicuratevi che le uova siano a temperatura ambiente prima di iniziare la preparazione.

Mettere il pane raffermo tagliato a piccoli pezzi in una ciotola. Versare un po’ alla volta il latte freddo o a temperatura ambiente e lasciar ammorbidire per circa 15 minuti, unendo ogni tanto altro latte se il pane non risulta ancora morbido.

Mettere l’uvetta a bagno nel rum. Accendere il forno a 170°. Quando  il composto risulta morbido, eliminare il latte in eccesso e strizzare leggermente il pane che va frullato per ottenere un amalgama omogeneo. In una ciotola aggiungere, nell’ordine e sempre mescolando, 100 g di zucchero, l’uovo, la farina, l’uvetta scolata (tenere da parte il rum) e la cannella.

Imburrare e infarinare dei piccoli stampi a ciambella (diametro max 10cm) o anelli in metallo, versare il composto e infornare. Cuocere per 35/40 minuti. Fare la prova stecchino per verificare la cottura, spegnere il forno e lasciare le ciambelline ancora 5 minuti. Una volta tolti dagli stampi, far raffreddare i dolcini su una gratella.

Nel frattempo preparare la crema sbattendo con le fruste per qualche secondo il mascarpone freddo con 40 g di zucchero e la cannella, aggiungere la panna. Montare per una decina di secondi finché il composto risulta soffice e spumoso. Tenere in frigo mentre si preparano le prugne.

Versare in una padella 30 g di zucchero e 2 cucchiai di acqua. Far sciogliere finché non si formano le prime bollicine, a questo punto versare le prugne snocciolate e il rum lasciato da parte . Mescolare le prugne fino a quando lo sciroppo non risulta addensato. Spegnere e tenere da parte.


Posizionare le ciambelle sul piatto di portata,usando una sac a poche munita di beccuccio a stella, riempire con la crema al mascarpone e cannella la parte centrale della ciambella. Guarnire il tutto con 2 prugne e con qualche goccia di sciroppo.