Carpaccio di polpo

Raffinato ed elegante il carpaccio di polpo è un antipasto che ben si sposa con serate di festa intorno ad una tavola imbandita, grandi cerimonie e buffet ricchi dei sapori e dei profumi del mare. La preparazione scrupolosa e piuttosto lunga permette di ottenere un piatto eccellente, e adattabile ad ogni stagione con pochissime minime variazioni. Sapore e versatilità sono infatti le fondamentali caratteristiche che occorre menzionare parlando di polpo. E proprio queste peculiarità rendono questo mollusco particolarmente adatto a piatti saporiti e sfiziosi, o a ricette più delicate e morbide. Come piatto freddo, magari abbinato alle patate al vapore con prezzemolo tritato ed olio extra vergine d’oliva, il polpo è un antipasto delicato e perfetto da consumare al mare o nei mesi più caldi dell’anno. Servito invece caldo cotto in guazzetto il carpaccio di polpo diventa un ottimo secondo piatto di pesce anche durante le stagioni più fredde.

Il sapore delicato e molto morbido del polipo ben si abbina ad un’insalata di verdure miste con Ciliegie di Mozzarella Santa Lucia, dal gusto altrettanto soave e dolce. Un procedimento di certo non così complicato ma da seguire nei minimi passaggi garantirà un risultato elegante capace di convincere ed ammaliare anche i palati più sofisticati ed esigenti.

Sono numerose e molto variegate le alternative rispetto alla più nota ricetta del carpaccio di polpo. Innanzitutto alcune scuole di pensiero preferiscono abbinare direttamente al polipo schiacciato nella bottiglia anche le verdure, che risulteranno così a loro volta pressate. Nella fase di preparazione della bottiglia di plastica la ricetta ufficiale prevede, come sottolineato, la creazione di alcuni piccoli fori sul fondo. In tal modo si permetterà la fuoriuscita dei succhi di cottura del mollusco. Alcune varianti della ricetta vogliono invece conservare il più possibile di questa salsa naturale prodotta dal polipo. Sarà infatti proprio questa il primo condimento del polpo nel piatto da portata.

Un’altra variante che rende questa pietanza molto gustosa e piena di sapore è quella che prevede di disporre le fettine di carpaccio di polpo con qualche pezzetto di verdura a piacere su una morbida fettina di Galbanino. Si potranno così creare delle tartine dinamiche ed estive ottime per ricchi buffet ed eleganti aperitivi. Qualora invece si voglia un sapore diverso e più lattoso nell’insalatina di rinforzo si può scegliere di sostituire le Ciliegie di Mozzarella Santa Luciacon la Certosa Stracremosa.

Come detto il carpaccio di polpo è una ricetta che prevede una preparazione semplice ma abbastanza rigorosa. L’aspetto a cui occorre prestare maggiore attenzione sono le tempistiche piuttosto lunghe relative alla cottura e poi al riposo in frigorifero del polipo. È necessario rispettare in modo preciso questi tempi tecnici per ottenere un risultato eccellente e dal gusto deciso. Un’eccessiva fretta nella preparazione, e la volontà di eseguire le varie operazioni in modo veloce senza rispettarne i corretti tempi comporterà risultati non eccellenti e aumenterà anzi il rischio di incappare in errori grossolani. In modo particolare la fase di cottura in pentola a pressione necessita di molta attenzione e cura. Un consiglio utile in questo senso è quello di pesare in anticipo il polpo fresco. Proprio in base alla pezzatura il tempo necessario per una cottura completa ed omogenea varia anche di qualche decina di minuti. In linea di massima si va dai 40 ai 60 minuti.

Buona soluzione è anche quella di non eliminare completamente i liquidi di cottura del polpo. Una volta estratto dalla pentola e adagiato sul tagliere per essere scomposto e assemblato in bottiglia occorre fare attenzione e tenere un poco del liquido presente in pentola. Questo succo infatti aggiunto alla bottiglia di plastica una volta schiacciatovi dentro il polipo contribuirà a dare gusto e sapore al carpaccio.

Merita qualche consiglio anche la fase finale di impiattamento e servizio. Assicuratevi di tagliare fette molto sottili di polpo. In questo modo otterrete realmente un carpaccio, e il condimento avrà maggiore impatto sul gusto del mollusco. Utilizzate un piatto da portata ampio, di modo che ogni fetta abbia spazio e non ve ne siano di schiacciate che rimangono prive di salsa di condimento.

Un bel vassoio pieno di carpaccio di polpo stuzzicante accompagnato dall’insalatina di rinforzo a base di verdure e Ciliegie di Mozzarella Santa Lucia si adatta alla perfezione ad ogni occasione, e potrà rendere ogni vostro pranzo o cena in compagnia sicuramente elegante ed apprezzato.