Carciofi alla romana

I carciofi sono tra gli ortaggi più utilizzati in cucina, infatti si prestano a diverse cotture ed abbinamenti: ottimi al forno ripieni con verdure o con le patate, fritti con l’uovo o tagliati a metà e gratinati con erbe aromatiche, uno spicchio d'aglio e pangrattato.

I carciofi alla romana sono un piatto tipico della cucina laziale. Di solito, per questa preparazione possono essere usati i classici carciofi (insaporiti con mentuccia e prezzemolo tritato) oppure le mammole, una varietà di carciofi non spinosi caratterizzati da foglie larghe, carnose e gustose. Queste possono essere utilizzate per preparare un’altra sfiziosa ricetta, tipica della capitale: i carciofi alla giudia. In questa preparazione, i carciofi vengono puliti mantenendo il gambo ma eliminando le foglie esterne e la parte viola di quelle interne, fino ad ottenere la forma di una rosa. I cuori di carciofo sono messi in ammollo in acqua e succo di limone. Scolateli e cuoceteli in padella (potete utilizzare anche un tegame dai bordi alti o una pentola senza coperchio) immersi nell'olio bollente finché non saranno diventati morbidi. A questo punto tirateli fuori e lasciateli scolare capovolti, quindi girateli ed apriteli a mo’ di fiore. Conditeli con sale, pepe e una spruzzata di vino bianco, rimmergeteli all'interno dell’olio caldo a testa in giù per pochi minuti, lasciateli asciugare e gustateli.