Caprese leggera con gelato al basilico

Preparazione

Preparate il gelato al basilico: mettere il latte sul fuoco e spegnete non appena raggiunge il bollore. Versarvi immediatamente il parmigiano e 15 g di basilico spezzettato grossolanamente. Procedete quindi con un mixer ad immersione per un minuto. Lasciar raffreddare, dopodichè filtrare il latte dalle foglie ed eliminarle con un colino a maglie strette. Unite al latte freddo il restante basilico, la panna liquida e 15 g di pinoli. Frullate nuovamente con il mixer  finché sarà omogeneo. Unire i restanti pinoli interi, regolare di sale. Versare  il composto nella gelatiera e attivarla per 30 minuti finché non si sarà indurito. Nel frattempo preparate la caprese tagliando a cubetti le mozzarelle Light e i pomodorini lavati. Mescolate con un filo d'olio e sale. Disponete le porzioni di caprese in 4 ciotoline e completate adagiando su ognuna una pallina di gelato al basilico. Servite subito.