Caprese alla lucana

Preparazione

Pulite bene i due peperoni, eliminate le coste bianche più spesse e i semini interni. Tagliateli a listarelle e cuoceteli in padella antiaderente con due, tre cucchiai di olio extravergine d'oliva. Cuocete per 15 minuti, aggiustate di sale e lasciate raffreddare. Lavate bene le foglie di prezzemolo, asciugatele con cura e tritatele finemente al coltello. Tagliate la mozzarella prima a fettine e poi a listarelle, proprio come i peperoni, condite con un filo d'olio e un pizzico di sale. Adagiate le listarelle di peperoni e di mozzarella mescolate delicatamente in quattro ciotoline. Rifinite con il prezzemolo tritato.