Cappone al Forno

Preparazione

Per preparare il cappone al forno, per prima cosa passatelo sulla fiamma per eliminare eventuali piume, quindi farcitelo mettendo al suo interno le fette di arancia, gli spicchi di aglio sbucciati e le foglie di alloro, salvia e rosmarino.

In una ciotola a parte lavorate il Burro Santa Lucia con un pizzico di sale e pepe, e massaggiatelo sulla superficie del cappone, quindi legate le ali al corpo per facilitarvi nelle operazioni successive.

A questo ungete una casseruola capiente con un filo d'olio, ponete all'interno il cappone e infornatelo nel forno preriscaldato a 180°, girandolo sui lati per farlo rosolare bene.

La cottura in forno dovrà durare almeno 2 ore, quindi nell'attesa dedicatevi alla salsa di verdure: lavate e mondate le carote e le zucchine e tagliatele a rondelle, lavate e mondate la patata e tagliatela a cubetti, sminuzzate il sedano e gli scalogni.

Aprite il forno e mettete le verdure nella casseruola assieme al cappone, salate e pepate e sfumate con il vino bianco, quindi richiudete il forno e continuate la cottura, girando il cappone almeno un paio di volte.

Trascorsa la prima ora, bagnate il cappone con i mestoli di brodo, serbandone un paio di cucchiai, e poi copritelo con un foglio di carta stagnola, per far sì che non si secchi e si mantenga bello umido all'interno.

Terminato il tempo indicato, infilzate la carne con i rebbi di una forchetta per verificare la cottura, quindi togliete il cappone dal forno e lasciatelo intiepidire un po' prima di tagliarlo.

Prelevate le verdure dalla casseruola, tritatele in un mixer e servite il vostro cappone al forno assieme alla salsa di verdure ottenuta.