Cannoncini alla crema di formaggio

Preparazione

Tagliate la pasta in strisce larghe due cm e lunghe circa venti e inumiditele leggermente d'acqua. Pennellate i cannelli con il burro e avvolgete intorno a ognuno le strisce di pasta disponendole a spirale e sovrapponendole leggermente in modo che non rimangano vuoti. Via via che avvolgete la striscia di pasta, premete un poco in modo che non si apra durante la cottura. A lavoro ultimato, sistemate i cannoncini sulla placca rivestita di carta da forno e pennellateli con il tuorlo d'uovo, diluito con un cucchiaio di acqua fredda. Spolverateli leggermente di sale e metteteli nel forno già caldo a 200° per circa 20 minuti. Mettete la Certosa in una scodella e lavoratela un po' con il cucchiaio di legno fino a renderla spumosa, unitevi il parmigiano e il pepe e, sempre mescolando, il latte necessario per ottenere una crema morbida e soffice. Quando i cannoncini saranno ben gonfi e dorati, toglieteli dal forno e lasciateli intiepidire prima di sfilarli delicatamente dai cannelli. Una volta freddi, farciteli con la crema al formaggio servendovi di una sac-a-poche munita di bocchetta spizzata.