Calzoncelli di castagne

Preparazione

Per preparare i calzoncelli di castagne si inizia realizzando il ripieno.

Servite i calzoncelli di castagne ancora caldi accompagnandoli con la crema al Mascarpone Santa Lucia.

• Schiacciate le castagne lesse con lo schiacciapatate, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e radunate i due ingredienti in una ciotola insieme a 60 g di cacao amaro, 3 tazze di caffè espresso, 1 cucchiaino di rum e 1 di cannella. Mescolate il tutto per ottenere una crema omogenea. Coprite la ciotola con della pellicola e mettetela nel frigorifero.
• Preparate la pasta frolla. Formate una fontana di farina sulla spianatoia, unitevi 150 g di zucchero, il Burro Santa Lucia freddo tagliato a pezzi e iniziate a lavorare gli ingredienti con le mani. Quando inizieranno a sbriciolarsi, aggiungete i tuorli e il vino bianco. Impastate velocemente il tutto per formare un impasto liscio e compatto che trasferirete in una ciotola e metterete a riposare in frigorifero per 30 minuti coperto con della pellicola.
• Trascorsa mezz'ora, trasferite nuovamente la pasta frolla sulla spianatoia e tiratela con il matterello realizzando una sfoglia spessa circa 1 mm. Ricavate dalla frolla delle strisce larghe circa 5 cm e dividetele in tanti quadrati.
• Mettete una cucchiaiata di ripieno al centro di metà dei quadrati realizzati e utilizzate l'altra metà per coprire quelli farciti con il ripieno.
• Sigillate bene i bordi dei calzoncelli di castagne e friggeteli in abbondante olio caldo, cuocendoli fino a quando saranno ben dorati. Scolate i calzoncelli su della carta per friggere.
• Preparate la crema stemperando in una ciotola il Mascarpone Santa Lucia: unitevi poi lo zucchero a velo, la scorza grattugiata del limone e la cannella e lavoratelo con una frusta per amalgamare gli ingredienti.