Brasato con polenta

Preparazione

Prendete la carne e, senza tagliarla, fatela rosolare in una casseruola con 6 cucchiai di olio extravergine di oliva. Fatela dorare su tutti i lati per bene.

Versate nel tegame la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzi, fate insaporire per 5-10 minuti il tutto senza bucare la carne e versate un litro di vino rosso. Unite i chiodi di garofano, la salvia e il rosmarino, aggiustate di sale e pepe e cuocete il tutto, con il coperchio e a fuoco basso, per 3 ore. Se il fondo di cottura si restringesse troppo, potete usare dell'acqua calda o del brodo per proseguire la ricetta.

Nel frattempo preparate la polenta.

Portate a ebollizione un litro d'acqua salata, dopodiché versate a pioggia la farina di mais e mescolate fino a quando la polenta non raggiunge la compattezza desiderata. Versate la polenta in un tagliere e lasciatela raffreddare.

Passate nuovamente al brasato.

Togliete la carne dalla casseruola dopo le 3 ore di cottura, avvolgetela in un foglio d'alluminio e lasciatela riposare per qualche minuto, in modo tale che i succhi della carne insaporiscano ancora meglio le fibre e il tutto diventi più morbido.

Eliminate le spezie e gli aromi dal fondo di cottura del brasato, unite 1 cucchiaio di farina, il Burro Santa Lucia e mettete il tutto in un frullatore insieme alle verdure.

A questo punto impiattate il vostro bel brasato con polenta.

Tagliate la carne a fettine secondo lo spessore desiderato.

Tagliate la polenta a fette.

Disponete il brasato con polenta nei piatti da portata e irrorate il tutto con la salsa di verdure preparata con il frullatore.