Bicchierini con crema alla ricotta e mousse di albicocche

Preparazione

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda, nel frattempo ponete le albicocche sciroppate in una padella antiaderente con la stecca di vaniglia e lo zucchero. Fate cuocere per una decina di minuti, togliete dal fuoco, eliminate la stecca di vaniglia, poi frullate tutto fino ad ottenere una purea omogenea. Strizzate bene la gelatina dall'acqua, scioglietela a bagnomaria con un cucchiaio di frullato di albicocche, poi unitela al resto del frullato.
Suddividete il composto di albicocche in quattro bicchierini e lasciate in frigorifero a solidificare per un’ora. Seguite adesso il procedimento per preparare la crema di ricotta. Aggiungetela al composto, poi decorate con il cioccolato e con il ribes. Conservate in frigorifero sino al momento di servire.