Arcobaleno di verdure

Preparazione

Lavate tutte le verdure, tagliate a filetti i peperoni nel senso della lunghezza. Fate scaldare in una padella 3 cucchiai di olio,buttatevi i peperoni e fateli rosolare per qualche minuto. Salate, poi levateli con una paletta e al loro posto adagiate il pomodoro tagliato a fette. Lasciatele insaporire rivoltandole un paio di volte. Salatele, pepatele e toglietele dal recipiente. Fate appassire la cipolla tagliata ad anelli in un'altra padella con due cucchiai di olio. Cuocetela finchè sarà ammorbidita, salatela e levatela dal recipiente.Versate altri due cucchiai di olio e buttatevi le zucchine a rondelle. Saltatele per 10-15 minuti, mescolandole spesso, salatele e pepatele. Fate grigliare sulla piastra la melanzana tagliata a fette spesse 1/2 cm. Imburrate una pirofila rettangolare e disponetevi i vari ingredienti formando delle striscie di vari colori, tritate le erbe aromatiche molto finemente e mescolatele con la ricotta e il grana. Distribuite il tutto sulle verdure insieme con qualche fiocchetto di burro. Passate il recipiente in forno caldo a 200° e lasciatelo per circa 20 minuti in modo da far gratinare le verdure.