Apple pie

Preparazione

Iniziate a preparare la vostra apple pie mettendo nella planetaria il Burro Santa Lucia, appena tirato fuori dal frigorifero e tagliato a pezzetti, una piccola presa di sale e la farina. A questo punto azionate la planetaria. Unite l’acqua ghiacciata e continuate a lavorare. Ponete questo impasto grossolano su un piano da lavoro. A questo punto potete lavorarlo a mano per una decina di minuti in modo che divenga omogeneo. Mettetelo, quindi, in frigorifero per circa 20 minuti, dopo averlo coperto con della pellicola.

Per preparare il ripieno sbucciate le mele e, dopo averle suddivise in spicchi, tagliate ciascuno spicchio in fette di piccolo spessore. Mettete le fettine in una ciotola con acqua e limone per non farle annerire. Prendete, quindi, una padella antiaderente e riscaldatevi la cannella, una quantità di noce moscata a vostro piacimento e lo zucchero. Versatevi i 15 ml di acqua e, mescolando, portate a cottura il vostro caramello. Quando vedrete bolle nel caramello, aggiungetevi 15 g di Burro Santa Lucia, lasciando sciogliere. Mettete, quindi, nella padella le mele e saltatele fino a che non si saranno ammorbidite all’esterno, rimanendo croccanti dentro. Lasciate raffreddare.

Prendete una tortiera (diametro di 25 cm) e imburratela. Dopo una ventina di minuti, tirate fuori dal frigorifero l’impasto della vostra apple pie e dividetelo in modo che vi sia una parte più grande e una più piccola. Dopo aver ricoperto di farina la vostra spianatoia, stendetevi con il mattarello la parte più grande delle due in cui avrete diviso l’impasto. Ottenete una sfoglia di circa 5 mm rotonda e foderate con essa la tortiera. Versate nella tortiera le mele creando un piccolo accumulo al centro. Stendete sulla spianatoia la parte di impasto più piccola, rendendola di forma tondeggiante e ricoprite il ripieno.

Uniformate i bordi della pasta, eliminando l’impasto eccessivo, e fate aderire le due sfoglie di pasta, chiudendo la torta. Fate piccoli tagli a poca distanza dal centro della torta per permettere al vapore, che si forma internamente in cottura, di uscire. Infornate in forno (preriscaldato statico) per 20 minuti a 200°. Trascorsi i primi 20 minuti, passate ad una temperatura di 180° e fate cuocere per altri 20 minuti. A questo punto abbassate la temperatura a 170° per gli ultimi 20 minuti. Ultimato il tempo di cottura, spegnete il forno e lasciate riposare la torta ancora in forno. Sfornate e servite questo dolce appetitoso.