Angioletti fritti

A Napoli succede spesso di ritrovarsi a fine cena in compagnia degli amici di sempre e di un piatto di angioletti fritti ricoperti di Galbi Bontà Latte al Cacao. Un’occasione per fare quattro chiacchiere mangiando un piatto sfizioso e molto gustoso. Gli angioletti fritti vengono chiamati anche diavoletti o scugnizzi e potrebbero essere definiti come una sorta di street food partenopeo a metà tra il rustico e il dessert. Come vedremo, infatti, si tratta di una pietanza che può essere servita sia come antipasto, accompagnata da pomodorini e rucola, o come dolce, inzuppati in morbide e calde creme. Curiosi di sapere come prepararli? Ecco a voi tutti i segreti per un piatto perfetto!

Come anticipato, gli angioletti fritti si prestano a diverse varianti, sia dolci che salate: sono perfetti come dessert da servire con crema di nocciola o con una morbida crema di pistacchi. In questo caso mettete a riscaldare la crema di nocciola a bagnomaria fino a quando non sarà diventata semiliquida e con l’aiuto di un cucchiaio ricoprite tutti gli angioletti e servite caldi.

 Alcune pizzerie napoletane li servono anche con un mix di cioccolato al latte e crema di vaniglia, ricoperti con zucchero a velo per dare quella spinta di dolcezza in più.

Non è difficile trovare gli angioletti in versione rustica, abbinati a pomodorini freschi tagliati a metà, rucola e scaglie di parmigiano: un connubio delizioso che funge da antipasto o da simpatico aperitivo.

Se amate i sapori forti, questi straccetti di "pasta cresciuta", come vengono chiamati talvolta in dialetto, possono essere serviti anche con formaggio filante come il Galbanino e la Salsiccia Galbanetto Dolce precedentemente spellata e sbriciolata; o in una versione più sofisticata con Gorgonzola Galbani.
Il vero punto di forza di questa pietanza è la semplicità con cui si prepara ma anche la possibilità di trasformarla in un piatto versatile e adatto a ogni occasione.

Simpatici, divertenti e sfiziosi da mangiare durante una cena tra amici, per una colazione festosa o in sostituzione della torta di compleanno, gli angioletti sono buoni sia dolci che salati e si abbinano a contorni dal sapore estivo o con prodotti più corposi come formaggi e salumi. Il consiglio che arriva direttamente dalle pizzerie partenopee riguarda la cottura: attenzione a non cuocerli per troppo tempo perché rischiano di bruciare e diventare duri, perdendo la loro caratteristica fragranza.
Non solo, gli angioletti vanno inseriti nell’olio bollente in quantità limitata senza riempire la padella: un segreto che vi aiuterà a preparare un’ottima frittura, croccante esternamente e con un cuore morbido all’interno.
Per quanto riguarda la fase dell’impasto, invece, ricordate di non utilizzare acqua fredda o calda ma a temperatura ambiente per favorire la formazione di un composto omogeneo e facilmente lievitabile.
Lavorate bene l'impasto con le mani creando un panetto compatto che aprirete e ricomporrete per mescolare perfettamente tutti gli ingredienti e favorire una lievitazione ottimale.
Se non volete friggere, infine, provate a cuocere gli angioletti al forno: in questo caso riponete i pezzetti di impasto su una leccarda ricoperta da uno strato di carta da forno e lasciate cuocere per 15 minuti circa a forno ben caldo. Non vi aspettate lo stesso risultato, ma avrete comunque preparato uno snack gustoso e sfizioso.