Perché non possiamo usare solo latte italiano?

L'Italia, come altri paesi del mediterraneo, è un paese strutturalmente deficitario di latte. Non riesce infatti a produrre tutto il latte necessario per la lavorazione dei prodotti lattiero caseari destinati all’Italia e al resto del mondo (solo 11,8 MLD di litri latte prodotti rispetto ai 19,4 MLD litri richiesti).
A questo si aggiunge un altro fattore chiave: la stagionalità. Durante l’estate, infatti, a causa del caldo le mucche riducono la propria produzione di latte (fino al 15% in meno), proprio gli stessi mesi in cui si consumano grandi quantità di formaggi freschi, come la mozzarella.
Ecco perché è necessario rivolgersi ai Paesi europei più produttivi per acquistare il latte mancante, che è sottoposto alle medesime severe regole di controllo in tutti i paesi dell’Unione Europea.

La gran parte del latte munto in Italia (il 52%) viene consumato fresco oppure utilizzato per la produzione dei formaggi DOP come Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Gorgonzola e tanti altri. La restante parte (48%) è invece destinata ai prodotti lattiero-caseari. Una quantità che purtroppo risulta insufficiente rispetto al fabbisogno produttivo e che si riduce ulteriormente in estate.

Nei nostri stabilimenti raccogliamo la maggior parte del latte (ben oltre 70%) da 550 allevamenti di Piemonte e Lombardia, con i quali abbiamo rapporti storici e consolidati. La restante parte viene importata da aziende agricole dell’Unione Europea nostre partner. Tutto il latte che noi lavoriamo viene meticolosamente controllato, tracciato ed analizzato per garantire la sicurezza, la qualità e la bontà dei nostri prodotti.

Le procedure di acquisto, trasporto e raccolta del latte sono molto rigorose: non una sola goccia di latte può essere utilizzata se non è stata prima tracciata, controllata, testata e riconosciuta idonea sin dall’origine. Il nostro personale specializzato effettua controlli sistematici su tutte le stalle nostre partner ed ogni giorno su tutte le cisterna di latte in arrivo presso i nostri stabilimenti. Ognuna viene esaminata con analisi chimiche e microbiologiche studiate per certificare la qualità e sicurezza del loro contenuto.

Il latte appena munto dagli allevatori viene immediatamente raffreddato a 4°C, la temperatura ottimale per preservarne il gusto e le proprietà organolettiche, controllato e stoccato in appositi serbatoi frigoriferi raffreddati.
In poche ore viene trasferito nelle cisterne adibite al trasporto. Il medesimo livello di attenzione al rispetto della Catena del Freddo è applicato sempre, in tutte le fasi della produzione negli stabilimenti produttivi, fino alla distribuzione finale nei punti di vendita per garantire tutta la bontà e freschezza dei nostri prodotti.

Ben 92 professionisti specializzati assicurano la qualità e la sicurezza dei nostri formaggi lungo tutta la filiera produttiva, attraverso oltre 6000 controlli giornalieri. Effettuano analisi di laboratorio sulle materie prime, su ingredienti e imballaggi, sulle fasi intermedie di lavorazione e sui prodotti finiti per garantire sempre alti standard qualitativi e l’assoluta sicurezza dei nostri prodotti. Tutto il nostro lavoro per soddisfare al meglio i nostri consumatori con prodotti buoni, sani e sicuri.