Torta al testo con uova e formaggio

La torta al testo con uova e formaggi è una pietanza che nasce in Umbria, le sue radici sono antiche ed è tutt’oggi una vera e propria delizia e un vanto regionale. È un piatto semplice ed esalta il suo gusto grazie alla bontà dei prodotti del territorio che la farciscono come salumi e formaggi.
È possibile, infatti, farcire la torta al testo in tantissimi modi, è deliziosa con salame e prosciutto ed è in grado di esaltare il sapore di ogni tipo di verdura, in particolar modo delle erbe di campo e delle verdure grigliate.

Nella nostra ricetta vi insegneremo come creare l’impasto della torta al testo con formaggi e uova e vi suggeriremo alcune farciture, da quella più comune a quelle adatte per le diverse stagioni.
Vi racconteremo un po’ della sua storia e vi daremo delle idee per farla diventare protagonista di cene tra amici o di aperitivi sfiziosi.
Preparare la torta salata al testo è davvero semplice, dovrete solo avere voglia di sporcarvi le mani e di divertirvi a impastare.
Per rispettare la versione antica sarebbe bene cuocerla utilizzando uno specifico testo umbro, ma se non ce l’avete non disperate: sarà squisita anche se cotta su una padella antiaderente o in ghisa.

La torta al testo è deliziosa con ogni tipo di farcitura. Dai formaggi ai salumi, senza dimenticare le verdure, è sempre possibile trovare un'idea per uno squisito ripieno goloso. Vi proporremo quattro varianti per una farcitura adatta a ogni stagione per far sì che la torta salata al testo possa accompagnarvi per tutto l’anno.

Per una versione perfetta per la stagione primaverile vi invitiamo a farcire la torta al testo con asparagi sbollentati, Prosciutto Cotto Galbacotto e un abbondante strato di Crescenza Galbani. Il formaggio, spalmato quando è ancora calda, tenderà a sciogliersi e diventerà filante e cremoso regalandovi una prelibatezza delicata e saporita.

Durante la stagione estiva vi suggeriamo una farcitura con Mozzarella Santa Lucia a fette, Prosciutto Crudo Galbani, pomodorini datterino divisi a metà, foglie di basilico, una spolverizzata di origano e olio extra vergine d’oliva. Questa versione vi lascerà in bocca un gusto delicato e aromatico, perfetto per le giornate calde e assolate.

Nella stagione autunnale c’è un ortaggio immancabile e versatile: la zucca. Cuocetene delle fette sulla griglia e conditele con aglio essiccato, rosmarino e sale. Utilizzatele per farcire la torta al testo e aggiungete Galbanino a fette e Cotto di Tacchino Galbani: sarà una vera delizia che unirà la delicatezza della zucca ai sapori decisi ma non invadenti del formaggio e dell’affettato. E se vi piacciono le farciture a base di formaggi filanti provate le tante ricette che vi proponiamo.

La versione invernale della torta al testo è caratterizzata da intensità e gusti decisi. Farcitela quando è ancora ben calda con Gorgonzola D.O.P Gim, Salame Galbanetto e radicchio cotto in padella e condito con olio extra vergine d’oliva, sale e pepe. E per un tocco di croccantezza aggiungete noci tritate.

La torta al testo con uova e formaggi è ideale per una cena sfiziosa e come accompagnamento a un pasto a base di verdure di stagione, salumi e formaggi. La si può presentare interamente farcita a seconda dei gusti dei vostri commensali o la si può tagliare a spicchi facendola diventare un accompagnamento a un tagliere di formaggi e salumi. È inoltre ottima consumata in una calda cena invernale come sostituto del pane ed è sfiziosa per un aperitivo con stuzzichini e taglieri di formaggi e salumi.

Il suo aspetto è rustico e il modo migliore per portarla in tavolo è all’interno di un cestino di vimini.
Un modo per renderla ancora più deliziosa e per mantenerne la consistenza friabile è quello di avvolgerla con un tovagliolo in cotone appena tolta dal testo o dalla padella, in questo modo manterrà il giusto livello di umidità per far sì che quando la si andrà a servire agli ospiti mantenga gusto e consistenza.