Spaghetti alla Nerano

Gli spaghetti alla Nerano sono entrati a far parte dei piatti tipici della cucina campana ormai da più di mezzo secolo. Questo è un piatto semplice da preparare ma dal gusto avvolgente. Gli ingredienti richiamano il territorio della penisola sorrentina, ma la fama di questo piatto ha varcato i confini regionali conquistando il resto d’Italia e oltre.

Gli spaghetti alla Nerano sono conditi con un mix di formaggi che vanno ad amalgamare perfettamente la pasta e le zucchine, il loro profumo è esaltato dalle foglie di basilico ed il pepe nero ne completa il gusto.

Il piatto, secondo lui, nasce dall’idea di una cuoca della costiera amalfitana che con una sua improvvisazione avrebbe creato una pietanza innovativa quanto saporita ed apprezzata universalmente. Il sapore delicato delle zucchine si sposa benissimo con il gusto forte e deciso del provolone creando un connubio peculiare ed inconfondibile.

La scelta degli ingredienti è molto importante, le zucchine devono essere tenere e prive di semi, il provolone deve avere una media stagionatura che gli conferisce quel tono di piccantino in grado di esaltare la ricetta. Gli spaghetti alla Nerano sono ottimi per un pranzo o una cena tra amici, si gustano con piacere tra una chiacchiera e un’altra. Sono ugualmente apprezzati da tutti i membri della famiglia per via del loro sapore semplice e straordinario allo stesso tempo.

Questa ricetta ha pochi ingredienti, per cui è possibile arricchire il sapore in mille modi diversi a seconda di quelli che sono i vostri gusti personali.

Se vi piacciono gli ortaggi e volete rendere questo piatto ancora più sfizioso potete aggiungere delle melanzane. Tagliatele a cubetti abbastanza piccoli, cospargeteli con del sale fino e metteteli in un colapasta. Nel frattempo, tagliate le zucchine come previsto dalla ricetta e fate scaldare l’olio. Quando sarà ben caldo versate le melanzane e fatele cuocere per qualche minuto quindi aggiungete le zucchine e ultimate la cottura delle verdure. Scolatele con una schiumarola e procedete come previsto dalla ricetta originale.

Un’altra variante per preparare gli spaghetti alla Nerano prevede l’aggiunta di Cubetti di Prosciutto Cotto Galbani e di Certosino Galbani. Per questa variante procedete normalmente con la ricetta. Prima di versare nuovamente le zucchine nella padella fate rosolare i Cubetti di Prosciutto Cotto poi aggiungete le zucchine e la pasta. Al momento di mantecare aggiungete anche il Certosino insieme agli altri formaggi ed ultimate la cottura.

Quando friggete le zucchine versatele un po’ per volta. In questo modo la temperatura dell’olio non scenderà troppo repentinamente. In ogni caso prestate molta attenzione ai tempi di cottura, le zucchine cuociono velocemente e, essendo tagliate sottilmente, rischiate di bruciacchiarle rendendo il piatto un po’ amaro.

Condite le zucchine con il sale dopo averle estratte dall’olio altrimenti la pietanza risulterà troppo salata poiché l’olio di frittura viene utilizzato anche per saltare la pasta.

Per ottenere una crema della consistenza giusta, cioè non troppo asciutta né troppo liquida, aggiungete l’acqua di cottura un po’ per volta regolandovi man mano rispetto alla quantità d’acqua da aggiungere.

Se non avete un termometro da cucina ecco a voi svelato il segreto della nonna per ovviare a questa mancanza: immergete il retro del manico di un cucchiaio di legno nell’olio, se l’olio sfrigola e si formano delle bollicine alla base, l’olio è pronto.

Poiché il provolone del Monaco è leggermente piccante, il suo sapore potrebbe non piacere ai bambini*. Potete sostituirlo con la stessa quantità di Galbanino utilizzando una grattugia dai fori grossi. Anche se il Galbanino non ha lo stesso tipo di stagionatura, essendo un formaggio a pasta filata, conferirà comunque una certa cremosità al piatto e il suo sapore più dolce sarà più gradito dai piccini*.

*sopra i 3 anni