Zaatar Pizza Croccante: la ricetta tipica libanese

Zaatar pizza

Ricetta creata da Galbani

Varianti

La tipica zaatar pizza si differenzia per il mix di spezie e di erbette aromatiche utilizzate, come origano, maggiorana, ma può essere condita anche con aromi salmastri e selvatici dal gusto molto deciso, come la salicornia. Se desiderate preparare una versione della zaatar pizza dal gusto tipicamente mediterraneo, la nostra macchia e l'orto offrono prodotti davvero interessanti.

Ad esempio, sulle rive del fiume potrete trovare il tarassaco e i bruscandoli, delle erbette selvatiche che si utilizzano spesso per preparare ottimi risotti. Oppure, potete farcire la vostra zaatar pizza con salsiccia e friarielli, per una nota tipica romana. Un’altra alternativa è quella di usare la Ricotta Santa Lucia la posto della Certosa: il gusto sarà più delicato al palato.

La caratteristica della pizza libanese è la sua consistenza croccante, con un cuore soffice all'interno: questo è dovuto alle alte temperature e alla cottura piuttosto rapida del forno a legna.
In alternativa, con il forno elettrico potrete realizzare un'ottima pizza zaatar da farcire con formaggio spalmabile e tutto quello che suggerisce la vostra fantasia!

Suggerimenti

Per quanto riguarda la preparazione della pizza libanese, noi vi consigliamo come prima cosa di prestare particolare cura al momento dell'impasto: il lievito di birra deve essere disciolto in poca acqua tiepida a cui dovrete aggiungere lo zucchero, quindi mescolare con cura e attendere. Quando si sarà formata una sospensione spumosa, in superficie, allora sarà il momento di aggiungere il lievito e lo zucchero alla farina. Lavoratela per bene e aggiungete solo alla fine il sale.

Recuperare tutte le erbette aromatiche e le spezie tipiche della pizza libanese potrebbe essere difficile; quindi, noi vi consigliamo di utilizzare quelle che trovate nel vostro supermercato di fiducia o in erboristeria.

Se siete amanti della campagna, cogliete l'occasione per fare una passeggiata nei campi, o in riva al fiume, per cogliere le erbe spontanee. Salicornia, bruscandoli, tarassaco, sono tutte erbette selvatiche profumate che regaleranno un tocco aromatico alla vostra zaatar pizza libanese.

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Curiosità

Se vi trovate in Libano, non potete non assaggiare la tipica zaatar pizza, un preparato a base di farina lievitata e cotta sul forno a pietra che le conferisce quella consistenza croccante! Inoltre, la ricetta tipica prevede tante spezie aromatiche, olio extravergine d'oliva e una farcia che dipende dalla regione del Libano in cui vi trovate.

Ad esempio, nelle zone di montagna si tende ad arricchire la zaatar pizza con ingredienti sostanziosi, come carne di agnello e il tipico formaggio Labneh. Si tratta di un prodotto caseario del Medio Oriente, realizzato con yogurt colato e sale fino, dal sapore acidulo molto saporito. Perfetto per farcire la pizza e il pane libanese, è un formaggio che si abbina molto bene anche alle nostre ricette e assomiglia alla panna acida e alla créme fraîche, ma è più compatto.

Un'altra curiosità: la zaatar pizza si arricchisce con erbette aromatiche come timo, origano e maggiorana, ma anche con i semi di finocchio che regalano un piacevole sentore balsamico.
Un altro ingrediente è l'issopo che è molto benefico, in quanto contiene molti sali minerali.

Si narra che il pane e la pizza zaatar siano alimenti talmente antichi da risalire agli Egizi: infatti, sono state trovate delle tracce del pane libanese e delle erbette tipiche dello zaatar nella tomba del mitico faraone Tutankhamon. Un vero e proprio reperto storico che fa parte della cucina libanese, dei suoi usi e costumi.