Uramaki

Se avete degli amici a cena e volete sorprenderli, non c’è nulla di meglio che rivolgersi alla cucina etnica, magari orientale: perché non provare a realizzare degli ottimi uramaki fatti in casa? Gli uramaki sono una delle preparazioni più iconiche della cucina giapponese, un piatto squisito perfetto tra gli antipasti, ma anche come piatto unico con tanti ripieni differenti.

Si tratta di una tipologia di sushi che, a differenza dei più semplici hosomaki, ha l’alga nori all’interno, a dividere il ripieno, di norma composto da più ingredienti diversi scelti tra verdure, pesce e salse cremose, dallo strato di riso circostante. Una vera delizia per il palato, che conquisterà tutti gli amanti della cucina giapponese.

Quello che realizzeremo, in particolare, è il cosiddetto California Roll, una variante nata (come suggerisce il nome) in America, nel momento in cui la fama del sushi si andava espandendo anche al di fuori dei confini della sua patria. Il ripieno è composto da polpa di granchio cotta e avocado, accompagnato da una qualche crema particolare.

In questo caso, utilizzeremo la Certosa Galbani per arricchire di sapore un piatto delicato e gustoso, e renderlo ancora più cremoso e invitante. Potete anche usarla per arricchire altre tipologie di sushi, e realizzare così un intero menu a tema orientale, per soddisfare appieno i vostri ospiti.

Come abbiamo detto, la tipologia di sushi presentata è la cosiddetta California Roll, una delle più note e apprezzate. Tuttavia, di uramaki esistono tantissime varianti per tutti i gusti, tanto quelle più comuni in Giappone quanto quelle create nei ristoranti etnici all’estero, senza contare quelle che possono essere fatte in casa in base ai propri gusti.

Innanzitutto, ricordiamo che si può sostituire il pesce scelto, ossia il granchio, con altre tipologie di pesce: salmone e tonno sono i più comuni, ma in alcuni casi si usa anche il pesce spada, i gamberi, il surimi e talvolta altri pesci ancora. Se abbattuto, il pesce può essere utilizzato crudo; il suo sapore, però, viene esaltato ugualmente anche se cotto. Senza dimenticare la possibilità di utilizzare la carne: è comune, per esempio, il sushi con il pollo, ma anche con il manzo.

Anche la verdura può essere sostituita a piacere: oltre all’avocado si possono utilizzare il cetriolo, molto diffuso in Giappone, ma anche le zucchine, più comuni nel nostro Paese, o le carote. L’importante è assicurarsi che la consistenza complessiva del prodotto non ne risenta: se la verdura è troppo dura, potrebbe essere il caso di passarla qualche minuto in padella preventivamente.

Inoltre, non dimenticate che l’uramaki può essere fritto in tempura senza problemi. Si tratta di preparare una pastella con acqua frizzante e farina di riso, che una volta fritta conferisce al sushi una crosticina croccante dal gusto leggero e sfizioso. Seguite la nostra guida per sapere come fare la tempura in modo facile e veloce!

I consigli per preparare l’uramaki sono gli stessi che valgono per tutte le tipologie di sushi: innanzitutto, bisogna stare molto attenti quando si arrotola il riso. L’involtino cui si dà forma deve essere compatto, ben coeso e soprattutto uniforme: se rimangono grumi di riso all’interno, anche il taglio risulterà difficoltoso, così come poi il morso e la masticazione, senza contare che il sushi potrebbe sfaldarsi o perdere consistenza.

La scelta del ripieno, poi, deve essere fatta con cura, sulla base dei gusti vostri e dei vostri ospiti. Ci potrebbe essere qualcuno che non apprezza il sapore troppo intenso del pesce crudo, oppure gradisce piatti con ingredienti vegetariani o vegani. È possibile accontentare le preferenze di tutti, ma è essenziale pensarci in tempo!

Inoltre, per il sushi non bisogna mai trascurare l’accompagnamento. Non potete dire di sapere come fare il sushi finché non avrete padroneggiato l’arte di scegliere gli accompagnamenti giusti per ciascun ripieno. Tenete conto, per esempio, che la quantità di rafano nella pasta wasabi può variare, determinando sapori totalmente differenti; anche la tipologia di zenzero influisce sulla sua qualità complessiva. Per non parlare poi della salsa di soia, della teriyaki, della salsa piccante, della salsa agrodolce o dell’eventuale sake di accompagnamento: tutte le loro specificità devono essere sempre tenute in considerazione!