PresentaCous cous di mare
Prova con
Burro Panetto Santa Lucia
Santa Lucia. Lo spirito creativo di Galbani.
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Presentazione
Ingredienti
- 40 g di Burro Classico Santa Lucia Galbani
- 250 g di cous cous precotto
- 270 ml di brodo vegetale
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla
- olio extra vergine di oliva
- 20 cozze
- 300 g di vongole
- 200 g di gamberetti
- 150 g di seppie
- 200 g di pomodorini ciliegino
- 200 g di piselli
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- prezzemolo tritato q.b.
- erba cipollina tritata q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
Preparate il cous cous di mare partendo dal cous cous: prendete una pentola e versatevi il brodo vegetale precedentemente preparato, portate ad ebollizione il brodo e aggiungete, poco per volta, il cous cous.Spegnete il fuoco quando avrete finito quest'operazione e livellate la superficie del cous cous con il dorso di un cucchiaio di legno. A questo punto aggiungete il Burro Classico Santa Lucia e fate riposare per 5 minuti.
Prendete una padella e fate soffriggere la cipolla precedentemente mondata e tritata finemente, in un filo di olio extra vergine di oliva, quindi aggiungete i piselli e fateli cuocere per 15 minuti circa, facendoli ammorbidire ma non disfare aiutandovi con dell'acqua.
Lavate ed asciugate i pomodorini, quindi tagliateli in 4, lavate ed asciugate il prezzemolo e l'erba cipollina, quindi tritate il tutto finemente e mettete da parte. Prendete le vongole e lavatele per bene. Mettetele in un tegame e aggiungete un po' di prezzemolo, metà della dose di vino bianco e 1/4 di spicchio d’aglio (avendo cura di togliere l'anima interna).
Coprite con un coperchio e lasciate che le vongole si aprano. Tutte quelle che rimarranno chiuse eliminatele. Procedete allo stesso modo con le cozze. I gamberetti invece, lessateli per qualche minuto e sgusciateli. Finite le cotture, eliminate i gusci di vongole e cozze, quindi filtrate il brodo di cottura con un colino e mettetelo da parte.
Tagliate le seppie a rondelle e aggiungetele in una pentola dove avrete versato 4 cucchiai di olio e 1/2 spicchio di aglio schiacciato. Fate soffriggere un minuto e aggiungete anche i molluschi sgusciati e i gamberetti lessati. Fate soffriggere ancora un minuto e versate un po' di brodo dei molluschi. Cuocete per 10 minuti, aiutandovi con il restante brodo di molluschi.
A cottura ultimata aggiungete i pomodorini tagliati e del prezzemolo fresco tritato. Versate il tutto in una ciotola con il cous cous, aggiungete i piselli e l’erba cipollina, aggiustate di sale e pepe, e servite il cous cous di mare concludendo con un filo di olio extra vergine di oliva.
