Cosa significa DOP
Il Gorgonzola è un formaggio che può fregiarsi del marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta).
Il DOP è un riconoscimento che viene attribuito dall’Unione Europea a quegli alimenti le cui peculiari caratteristiche organolettiche dipendono dal territorio in cui sono stati prodotti.
Affinché un prodotto sia DOP, le fasi di produzione, trasformazione e eventuale stagionatura devono avvenire in un'area geografica delimitata.
L’insieme della caratteristiche ambientali legate a una determinata area (clima, territorio) e dei fattori umani (tecniche di produzione tramandate nel tempo, artigianalità, processi) consentono di ottenere un prodotto inimitabile al di fuori di una determinata zona produttiva.
Il rispetto delle regole specifiche di ogni prodotto DOP è garantito da uno specifico organismo di controllo nonché nel caso del Gorgonzola dal Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola.
Il Consorzio del Gorgonzola nasce negli anni ‘70 dalla necessità e desiderio di alcuni produttori di Gorgonzola di regolamentare e proteggere tale formaggio, a seguito di un’invasione sul mercato italiano di una serie di prodotti simili di provenienza estera e di scarsa qualità.
Il Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola ha lo scopo di tutelare e vigilare sia sulla produzione che e sul commercio del Gorgonzola e di promuovere ogni iniziativa a sostegno e in difesa del prodotto Gorgonzola DOP.
In particolare il Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola:
- Stabilisce la provenienza del latte: si può produrre Gorgonzola DOP solo con il latte crudo degli allevamenti delle province di Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania e il territorio di Casale Monferrato per il Piemonte e Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia e Varese per la Lombardia.
- Pratica attenti e severi controlli sulla materia prima e sulla procedura per la produzione del Gorgonzola che dev’essere monitorata e documentata costantemente in ogni fase, garantendo la tracciabilità del prodotto.
Tutti questi controlli che il Consorzio esercita, rendono il formaggio Gorgonzola un prodotto unico e sicuro e che costituisce un vanto della tradizione Italiana casearia.
