Polpette di ricotta

Le polpette di ricotta al forno sono una gustosa e delicata variante alle classiche polpette di carne. Per realizzarle si parte da un impasto a base di Ricotta Santa Lucia in alternativa alla carne macinata, con l’aggiunta poi di parmigiano, uovo e pangrattato per amalgamare il tutto.

Si tratta di una ricetta molto semplice e di facile preparazione che richiede ingredienti poveri. Le polpette di ricotta sono, infatti, un piatto contadino che veniva preparato solo con ricotta, uova e prezzemolo.

Le polpette di ricotta sono una pietanza da portare in tavola sia in occasioni importanti, come il pranzo di Natale o quelli di compleanno, sia in occasioni meno formali.
 

Queste palline di ricotta salate sono davvero buonissime, ideali per grandi e piccini* come secondo o piatto unico ricco di gusto. Vediamo in quante deliziose varianti è possibile prepararle.

Sono ottime, ad esempio, le polpette di ricotta al sugo: fate rosolare uno spicchio d'aglio in un tegame antiaderente con qualche cucchiaio d'olio, quindi eliminate l'aglio e unite la passata di pomodoro; regolate di sale e pepe, profumate con qualche foglia di basilico e portate ad ebollizione; preparare le porzioni di polpettine senza passarle nel pangrattato e immergetele nella salsa; lasciate cuocere per 10-15 minuti e servite. Le delizie che preparerete si consumano preferibilmente calde.

Un'altra variante delicata che vi permetterà di portare a tavola delle morbide palline di formaggio è quella delle polpette di ricotta in brodo vegetale. Preparate prima il brodo mettendo a cuocere patate, carote, sedano cipolla e pomodorini in una pentola piena d'acqua, aggiungete un pizzico di sale e olio extravergine d'oliva e fate cuocere per 20 minuti.

Preparate intanto le polpette e aggiungetele al brodo portato a bollore lasciando cuocere per altri 10 minuti. Servite con crostini di pane!

Si tratta di una ricetta facile e anche molto versatile in quanto potrete utilizzare il brodo per condire una pastina e servire le polpette come secondo o contorno.

Inoltre, queste polpette non si servono solo nelle dimensioni canoniche. Infatti potete anche realizzarle molto piccole e servirle comeantipasto abbinate a una fresca insalatina, oppure infilzate su degli stecchini con dei pomodorini tagliati a metà, diventando così anche uno sfizioso e veloce stuzzichino con cui accompagnare l’aperitivo a buffet.

E per gli amanti delle classiche polpettefritte, in alternativa alla versione preparata al forno, potete cuocerle per alcuni minuti in abbondante olio di semi caldo, per poi scolarle su un foglio di carta assorbente prima di servire. Vedrete che non rimarrete delusi da queste invitanti polpette di ricotta!

*sopra i 3 anni

Per la preparazione delle vostre polpette di ricotta fritte o al forno, vi suggeriamo di scolareaccuratamente la ricotta mettendola in un colino (anche per tutta la notte) affinché perda la propria acqua: in questo modo otterrete un impasto molto più compatto. Anzi, come ulteriore passaggio, potete anche mettere la ricotta in un canovaccio pulito e strizzarla nel lavandino.

A seconda delle vostre preferenze, potete utilizzare sia ricotta vaccina che ricotta di pecora, ma anche quella di bufala è molto saporita.

Ci sono poi varicondimenti da aggiungere all'impasto delle polpette: provatele con pane raffermo, aglio tritato e prezzemolo, insaporitele con una generosa quantità di pecorino grattugiato e assaporatele con l'aggiunta di tonno o con l'abbinamento di ricotta e spinaci.

Le dosi con cui condire i vostri bocconcini dipendono da quanto gusto volete aggiungere alle polpette. In ogni caso, mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaio o una forchetta fino ad ottenere un composto ben omogeneo.

Se deciderete di cuocerle al forno, ricordatevi sempre di foderare la teglia con un foglio di carta da forno per non bruciarle; sfornatele quando risulteranno dorate e croccanti.