Polpettine di cicoria e formaggino

La cicoria è una verdura a foglia verde che cresce spontaneamente. Potete trovarla tutto l'anno e in tante varietà che si differenziano tra loro sia per l'aspetto che per le caratteristiche organolettiche. In genere però la cicoria ha un inconfondibile sapore amarognolo che si ritrova in tutte le varietà, ma con intensità diverse.

In cucina la cicoria è uno degli alimenti più versatili con cui potrete preparare tantissime ricette diverse.

Questa verdura può essere utilizzata per preparare gustosi piatti rustici, primi piatti a base di zuppa o di pasta, ma anche piatti unici come torte salate, polpette e sfoglie. La cicoria poi si abbina a un'infinità di alimenti diversi. Provatela ad esempio la cicoria ripassata in padella e servita come contorno a secondi di carne o di pesce.

Ma non finisce qui. Sapevate che la cicoria può diventare anche una bevanda? Dalla radice tostata di questa verdura, infatti, si può ottenere una bevanda scura e amara che, ai tempi della guerra, pare che venisse bevuta al posto del caffè.