Pollo al curry

Il pollo al curry con riso è una pietanza tipica dell'arte culinaria indiana. Si tratta di una ricetta asiatica che ormai è entrata di diritto anche nel nostro menu: un'alternativa molto semplice per preparare il pollo in modo diverso dal solito.

Pollo, Burro Santa Lucia, cipolla, farina, panna liquida, curry, brodo e vino bianco secco sono gli ingredienti che compongono questo piatto, dando vita a una prelibatezza senza confini, un intramontabile classico che ha varcato la sua terra natia conquistando anche i palati degli occidentali.

Nella ricetta indiana il pollo al curry viene accompagnato dal riso basmati, ma potete scegliere anche un abbinamento con verdure. A completare il piatto ci pensa la salsa al curry resa cremosa grazie all'aggiunta della panna liquida.
 

La ricetta di questo piatto ha origini lontane e di essa esistonoinnumerevolivarianti.

In quella di Goa, il pollo tagliato a bocconcini o a cubetti viene fatto marinare con una miscela di succo di limone, paprika, curcuma, coriandolo, cumino, peperoncino, sale e acqua: si mettono le spezie con il succo di limone in una ciotola e si aggiunge l'acqua a filo mescolando continuamente fino a quando non si sarà formata una sorta di pasta. A questo punto si immergono i pezzetti di pollo e si fanno marinare per circa 10-20 minuti.

Dopo la marinatura, i bocconcini vengono rosolati in una padella insieme all'olio extravergine d'oliva in cui in precedenza sono stati saltati i semi di senape, le cipolle e l'aglio. Insieme ai bocconcini bisogna unire anche la marinatura. Quindi si prosegue la cottura facendo cuocere tutto con il latte di cocco. Una volta cucinato, il pollo si serve accompagnato da pane pita o da riso bollito.

Una variante più delicata di questa ricetta prevede di aggiungere due cucchiaini di passata di pomodoro o un cucchiaino di concentrato di pomodoro.

Il pollo al curry può essere realizzato anche con la frutta. Un esempio tra tutti (non è l'unico) è costituito dalla ricetta che prevede l'impiego della mela verde.

Ancora frutta, ma questa volta secca: il pollo al curry, infatti, si può preparare anche con lemandorle. Oltre al pollo basta avere in casa: cipolla, carote, mandorle, vino bianco, uova, farina, limone, curry e olio.

Passiamo dalla frutta alle verdure con un'altra versione interessante e sfiziosa del pollo al curry, questa volta realizzato con gli ortaggi. Oltre alla carne di pollo per la realizzazione di questa preparazione serviranno: fagiolini, zucchine, cipollotti, zenzero, aglio, lime, olio di semi, pepe, curry, riso basmati, noce di cocco, prezzemolo e sale.

Per quanto riguarda la salsa, potrete sostituire la panna con lo yogurt o con del latte di cocco, per aggiungere anche un sapore fresco ed esotico e smorzare la piccantezza del curry.

Potrete trovare facilmente il curry in commercio, in pratiche confezioni già pronte all'uso: si tratta, infatti, di una combinazione di differenti spezie che vengono mescolate insieme.

Se volete rendere il sapore dei vostri bocconcini di pollo al curry e panna o di altri piatti con il curry ancora più autentico, potrete preparare voi stessi questa spezia. Ecco come.

Dovrete tostare in una padella i chiodi di garofano insieme a curcuma, cannella, cumino, paprika, semi di coriandolo, noce moscata, pepe nero e zenzero. Volendo, potrete amalgamare queste spezie con dello yogurt greco e creare così una salsa in cui marinare gli straccetti di pollo prima della cottura.

I trucchi per ottenere un pollo al curry dal gusto eccellente sono nascosti tutti nella cottura. Il pollo in generale è un cibo che necessita di unacottura dolce e, anche in questo caso, non eccedete nei tempi di cottura e dosate bene l'aggiunta di brodo e panna per avere una crema liscia e morbida. Potete cuocere il pollo in padella, ma anche in forno o nel microonde e persino nella pentola a pressione.

Un altro consiglio sulpollo: scegliete quello intero e già disossato in modo da ricavarne più polpa morbida. Evitate invece i fusilli di pollo, le fettine o i bocconcini che in cottura diventeranno secchi e asciutti.

Per un gusto più leggero, potete far rosolare la cipolla in olio extravergine d'oliva al posto del burro.

Il pollo al curry solitamente viene accompagnato da riso basmati o pilaf. Potrete cuocerlo con aromi come il cardamomo, l’anice stellato e la cannella.

È un ottimo piatto unico, in cui bocconcini di pollo insaporiti con la miscela di spezie danno vita a una portata che piace a tutti.

Servite queste pietanze in un grande piatto, magari mettendo il pollo al centro e il riso intorno e condendolo con la salsa curry, in modo tale che i vostri ospiti possano gustare insieme tutti i sapori.