Impasto per la pizza alta

Una pizza alta e soffice, dalla base croccante e ben cotta, e dalla farcitura golosa e filante: questa è la ricetta per realizzare un impasto creato appositamente per questo tipo di pizza, diversa dalla comune pizza napoletana, ma ugualmente amata e apprezzata, specialmente dai bambini*.

Le caratteristiche di questo impasto, infatti, permettono di realizzare in casa, con un procedimento semplice e alla portata di tutti, una pizza davvero alta e morbida, con una parte importante di mollica, tutti i vantaggi della focaccia e il gusto saporito della pizza ben condita.

Non a caso, per questa ricetta abbiamo scelto una farcitura a base di pomodoro e mozzarella, come nella vera pizza Margherita: un punto di partenza perfetto per sperimentare altri condimenti con gli ingredienti che più preferite, dalle verdure ai formaggi, dai salumi alle altre specialità regionali. Per un effetto filante e goloso, non dimenticate di utilizzare la Mozzarella Pizza Perfetta Santa Lucia, che è già tagliata a fiammifero e non rilascia acqua in eccesso.

Questa ricetta ha inoltre un ulteriore vantaggio: non solo il procedimento è alla portata di tutti (anche dei meno avvezzi a lievitazioni e impasti), ma godrete anche del vantaggio di avere tempi molto ridotti rispetto a quelli standard per la preparazione della pizza! In sole tre ore, comprese due ore di lievitazione, potrete riempire la vostra cucina del profumo irresistibile di una pizza appena sfornata, e gustarne una fetta calda e filante.

Utilizzate questa ricetta per le vostre cene in famiglia, per una merenda dei vostri bambini* o per uno sfizioso aperitivo tra amici: il successo sarà assicurato!

La ricetta qui illustrata è ideale per realizzare un tipo di pizza ben preciso, cotta in teglia, alta e soffice, molto morbida. Questo non toglie che, con alcune varianti nelle dosi degli ingredienti e nel processo di lievitazione, sia possibile realizzare tante altre varianti della pizza, alcune anche molto famose e apprezzate, come la pizza napoletana, la pizza fritta, la pizza con la ricotta, la focaccia alla genovese, il panfocaccia, e così via.

Naturalmente, anche l’impasto della pizza alta e soffice può essere leggermente modificato per andare incontro a esigenze o preferenze specifiche di chi cucina o di chi mangerà la pietanza: non è insolito, ad esempio, cambiare il tipo di farina. Molto indicato è sicuramente un impasto semi-integrale, in cui metà della dose di farine bianche è sostituito dal corrispondente quantitativo di farina integrale. Ricordate, però, di non tralasciare l’utilizzo della farina Manitoba, che assicura all’impasto una lievitazione migliore e più efficace. Riguardo al lievito, invece, tenete conto del fatto che una bustina di lievito di birra secco da 7 grammi corrisponde a un cubetto di lievito di birra fresco da 25 grammi, che va sciolto nell’acqua tiepida.

Alcune delle principali varianti possono inoltre riguardare gli ingredienti della farcitura. Per chi non gradisse la salsa di pomodoro, ad esempio, questa può essere sostituita da una crema di verdure, o da un semplice condimento a base d’olio d’oliva. Ricordate di aggiungere la Mozzarella Pizza Perfetta a fine cottura, 5 minuti prima di estrarre la pizza dal forno. Se invece volete un condimento più pieno e saporito, aggiungete alla base di pomodoro e mozzarella anche dei funghi a fettine, verdure grigliate, salsiccia o salumi a vostra scelta.

Se pensiamo alla pizza e al procedimento per realizzarla, indubbiamente il primo pensiero va alla lievitazione, che è forse il punto più complesso nell’intera preparazione. Nessun timore! Procedendo come descritto e, soprattutto, rispettando le dosi raccomandate, in due ore la pizza lieviterà a sufficienza da crescere bene in cottura e regalare una consistenza soffice e cedevole al morso.

Ricordate che una breve ma importante seconda lievitazione avviene a pizza già stesa nella teglia, e già condita: affinché anche questa operazione sia efficace, la salsa di pomodoro deve avere la giusta temperatura, né fredda né bollente, ma lievemente più calda della temperatura ambiente. Basterà riscaldarla qualche minuto in un pentolino a fiamma bassa.

Se possibile e compatibile con i vostri impegni, potete allungare i tempi di lievitazione oltre le due ore: in questo caso, potete di conseguenza diminuire la dose di lievito. È estremamente importante, però, che il riposo avvenga in un luogo caldo e asciutto, al riparo da spifferi e correnti d’aria, e che l’impasto sia coperto: l’interno del forno spento, a luce accesa, è perfetto.

Infine, non mischiate mai lievito e sale insieme: il sale blocca l’effetto lievitante! Aggiungetelo, come descritto, solo quando farine e lievito saranno già in parte amalgamate con le componenti liquide degli ingredienti. Lo zucchero (o il miele), invece, aiuta la lievitazione e va utilizzato insieme al lievito, ben mescolato con quest’ultimo.

Un ultimo consiglio riguarda infine i bordi della pizza: per evitare che in forno cuociano troppo, si secchino o addirittura si brucino, spennellateli con abbondante olio extravergine d’oliva prima di mettere la pizza in forno. In questo modo resteranno croccanti all’esterno e ben fragranti all’interno, non si scuriranno troppo e saranno buoni almeno quanto il resto della pizza!