Focaccia di miglio

La farina di miglio appartiene alla famiglia delle farine naturalmente prive di glutine. Grazie alla sua composizione, potete divertirvi a impastare pane, pizza e focacce.

La focaccia preparata con farina di miglio è molto apprezzata e, a tavola, è un buon sostituto del pane. Farcita con salumi e formaggi è ottima, grandi e piccini* la gradiscono sia per merenda che per cena.

*sopra i 3 anni

Potete servire la focaccia di miglio come antipasto. Una volta cotta tagliatela a cubetti e divertitevi a farcire ognuno con un ripieno diverso.

Se avete bisogno di idee per la farcia dei vostri cubetti di focaccia noi vi consigliamo di stendere la Ricotta Santa Lucia e il Galbanetto il Tradizionale. Per rendere più gustoso questo ripieno, in una terrina riducete la ricotta in crema con l’ausilio di una forchetta, tagliate a dadini il salame e versatelo nella ricotta quindi girate per distribuirlo uniformemente. Questa crema di ricotta e salame è l’ideale per farcire i cubetti di focaccia di miglio.

Potete anche optare per un ripieno di Affettato Prosciutto Crudo Galbani, Certosa Stracremosa e 2 uova sode. Un consiglio che vi diamo è di tagliare a fette le uova sode e mettetele in una ciotola.
Passate poi a distribuire su ogni cubo di focaccia un po’ di Certosa poi adagiatevi sopra una fetta di prosciutto crudo, infine una fetta di uovo sodo e infilzate con uno stuzzicadenti. Questi cubetti di focaccia, oltre ad essere buoni sono anche scenografici.

Il sapore di questa focaccia è talmente accattivante che si apprezza anche solo con un po’ di Gorgonzola D.O.P. Dolcelatte.

La focaccia di miglio può essere preparata anche in versione dolce. Il procedimento per realizzare l’impasto è lo stesso. Una volta trascorso il tempo di lievitazione e steso la pasta sulla teglia foderata di carta forno cospargete la superficie della focaccia con una generosa quantità di zucchero semolato, poi distribuite molti fiocchetti di Burro Santa Lucia sopra lo zucchero. Il burro sciogliendosi formerà insieme allo zucchero uno sciroppo che rimarrà appiccicoso anche dopo la cottura. Fate molta attenzione a non servire questa focaccia appena sfornata poiché lo zucchero in superficie raggiungerà temperature elevate. L’ideale è consumare questa focaccia dolce tiepida, magari accompagnandola con un po’ di frutta di stagione o un bicchiere di latte.

Per questa focaccia è possibile fare ulteriori varianti. Qui vi spieghiamo qualche variante della variante ma, come spesso accade in cucina, non ponete limiti alla vostra fantasia. Per una focaccia dolce ancora più invitante potete mescolare in una ciotola lo zucchero con la granella di nocciole (ma vanno bene anche mandorle, noci, arachidi o un mix di tutto). Successivamente distribuite abbondantemente questa miscela sulla focaccia poi aggiungete il burro. Per un risultato più omogeneo potete sciogliere il burro e distribuirlo con un cucchiaio sulla superficie.

Un'altra idea per la focaccia di miglio dolce è distribuire sulla superficie del miele e dei fichi secchi. Sebbene ci sia il miele non risparmiate lo zucchero, tuttavia l'utilizzo del burro diviene quasi superfluo in questa versione ma se volete potete comunque mettere qualche fiocchetto di burro qua e là. Con il miele e i fichi secchi ci stanno benissimo le noci, perciò, potete aggiungere qualche gheriglio intero e qualcuno tritato grossolanamente.

Come avete potuto constatare non ci sono limiti, prendete spunto da queste proposte e fate le aggiunte seguendo il vostro gusto.

Potete cospargere sulla superficie della focaccia delle erbe aromatiche essiccate come origano, timo o rosmarino per esaltare maggiormente il sapore e la fragranza di questa preparazione. Per un risultato ottimale sbriciolate fra le mani le erbe essiccate e distribuitele uniformemente sulla focaccia.

Potete usare anche la planetaria per impastare, fate bene attenzione alla consistenza, se non vi convince continuate a lavorare la pasta con le mani per qualche minuto ancora dopo averla estratta dalla tazza della planetaria.

Evitate di servire la focaccia ancora bollente, il suo profumo indurrà gli ospiti ad assaggiarne un pezzo subito rischiando di ustionare loro la lingua. È sufficiente farla raffreddare su una graticola per pochi minuti! Usate una griglia leggermente sollevata per far raffreddare la focaccia altrimenti la condensa che potrebbe formarsi alla base renderebbe la focaccia umidiccia.