Cheesecake allo zenzero

Nel fantastico mondo delle torte fredde, la cheesecake è uno dei piatti forti della cultura anglosassone: in questa versione allo zenzero, si mischiano assieme gusti dolci, aciduli e piccanti, in un amalgama davvero inedito e interessante.
Vediamo come preparare una cheesecake allo zenzero perfetta, l'ideale da servire come dessert durante una cena con gli amici o in famiglia.

La cheesecake è un dolce che si presta a innumerevoli interpretazioni e si può cucinare in modi differenti.
In questa ricetta non abbiamo utilizzato il forno, ma abbiamo riposto la tortiera in frigorifero per alcune ore; l'effetto addensante è stato agevolato dall'uso dei fogli di gelatina o di colla di pesce.
Questi alimenti si trovano in tutti i negozi di alimentari e di pasticceria, ma anche al supermercato; per utilizzarli al meglio, dovete fare sciogliere i fogli di gelatina in acqua fredda e poi strizzarli molto bene, quindi unirli alla farcitura della vostra cheesecake.
La gelatina alimentare e la colla di pesce servono a solidificare la superficie della torta senza impiegare il forno: è un'alternativa utile soprattutto in estate.
Vi basterà riporre la torta in frigorifero e otterrete una cheesecake allo zenzero soda e compatta, pronta al taglio.

Se non volete usare la colla di pesce, invece, è necessario andare in cottura: infornate per circa 25-30 minuti a una temperatura di 180°, e controllate al termine del timer con uno stuzzichino, valutando se l'impasto è ancora umido e necessita di qualche minuto di cottura in più.

Oltre allo zenzero che qui va semplicemente spolverizzato sopra, potete utilizzare tantissimi altri ingredienti come frutti di bosco, marmellate e confetture, agrumi e quello che vi suggerisce la vostra fantasia.

Per quanto riguarda la farcitura, noi vi consigliamo di utilizzare i prodotti Galbani, fra cui il Formaggio Fresco Spalmabile Santa Lucia, oppure la Ricottina Senza Lattosio Santa.
In alternativa, e se siete molto golosi, potete unire una dose generosa di Crema Dolce alla Ricotta.
Se desiderate un tocco acidulo (che con lo zucchero si sposa a meraviglia) unite la panna da cucina con lo yogurt e un goccio di limone: otterrete la crème fraîche, cioè la panna acida.
Potete utilizzare gli Yogurt Galbani e nello specifico il tipo bianco magro.

Per una perfetta cheesecake allo zenzero, è molto importante rispettare le dosi e le tempistiche.
Per quanto riguarda la versione al forno, vi consigliamo di impostare la funzione ventilata che garantisce una cottura uniforme e omogenea. Non è un dolce lievitato e quindi non necessita dei forno statico.
Inoltre, vi consigliamo di fare la prova dello stecchino: potete usare uno semplice stuzzicadenti e affondarlo nell'impasto, una volta terminata la cottura, fino a raggiungere il cuore. Se lo stuzzicadenti dovesse uscire umido, e con un poco di impasto attaccato, allora la torta non è ancora del tutto cotta e ha bisogno di qualche minuto in più in forno.

Nel caso della cheesecake allo zenzero solidificata in frigorifero, dovrete armarvi di pazienza perché è necessario che la gelatina o la colla di pesce si attivi in un ambiente freddo.

Non mettete la tortiera in freezer perché le temperature sono troppo basse e rischierete di congelare la cheesecake, compresa la base e la farcitura, con un risultato a dir poco terribile e un effetto squagliato una volta fuori dall'apparecchio.

Utilizzate biscotti secchi di vario tipo, ma in realtà potete usare anche i frollini perché saranno mescolati con il burro fuso e si amalgameranno lo stesso.
Noi vi consigliamo di acquistare i biscotti tipo digestive, quelli semi-dolci che si usano in Inghilterra, ma vanno bene anche quelli integrali.

Un altro consiglio che vogliamo darvi è di non esagerare con lo zenzero, ma di dosarlo con parsimonia in superficie, perché è una spezie molto intensa e piccante. Guarnite con limone e lime, e il gioco è fatto!