Cartoccio con ricotta

Preparazione

Per preparare il cartoccio con ricotta, iniziate dal ripieno: scolate la Ricotta Santa Lucia, trasferitela in una terrina e lavoratela a crema con lo zucchero, dopodiché riponetela in frigorifero.

Per l'impasto, invece, mettete la farina e 50 g di zucchero in una ciotola capiente, create la fontana nel mezzo e sbriciolatevi dentro il panetto di lievito di birra. Aggiungete metà del latte, l'uovo e cominciate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta.

A questo punto, unite il Burro Santa Lucia già fuso, il latte rimanente e un pizzico di sale. Lavorate il composto con le mani su un piano di lavoro leggermente infarinato.

Dopo aver impastato per circa 10-15 minuti, dovreste ottenere un panetto liscio e compatto. Copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare per un paio d'ore in un luogo tiepido, finché non raddoppia di volume.

Trascorso questo tempo, dividete l'impasto in pezzi da circa 100 g l'uno, lavorateli con le mani formando dei rotoli lunghi 40 centimetri e arrotolateli attorno ai cannelli di alluminio. Abbiate cura di non tirare la pasta (basteranno 3-4 giri) e di lasciare scoperte le estremità dei cannelli.

Dopo aver fatto lievitare per altri 90 minuti, friggete in abbondante olio non troppo bollente, affinché la pasta si dori lentamente. Lasciate raffreddare ed eliminate i cannelli.

Ora, unite le gocce di cioccolato alla crema di ricotta, mettetela in un sac à poche e riempite i cannoli. Infine, prima di servire, rotolate ogni cartoccio con ricotta nello zucchero rimanente.