Parmigiana di melanzane

Diciamo melanzane e subito pensiamo a lei: alla famosa quanto squisita parmigiana di melanzane, una bontà della cucina siciliana e napoletana.

Una ricetta buona e sicuramente da custodire con cura nel vostro ricettario personale, una delle ricette immancabili!

Si tratta di una preparazione di gusto che, tra l'altro, ha il vantaggio di poter essere preparata tranquillamente anche il giorno prima.
 

La ricetta più classica della parmigiana di melanzane prevede la frittura. Tuttavia, se volete preparare una versione dal gusto un po' più leggero, potete optare per cuocere alla griglia le melanzane previamente spennellate su ogni lato con olio d'oliva. Procedete con questa cottura a fuoco medio solo dopo aver appurato che le melanzane siano ben unte.

Durante l’assemblaggio della parmigiana, abbondate con la salsa di pomodoro (volendo potete aggiungere anche un pezzettino di cipolla).

Alcune varianti prevedono di passare le melanzane nella farina e nell’uovo. Sta al vostro gusto scegliere!

Nella ricetta della parmigiana di melanzane alla siciliana, per il ripieno si impiegano anche uova sode e scamorza.

La scelta delle melanzane è fondamentale per la buona riuscita del piatto: vi consigliamo quelle di forma ovale o lunga, di colore viola e dalla consistenza non troppo dura.

La parmigiana è una portata indicata in ogni occasione. Se volete renderla perfetta anche per un aperitivo, perché non trasformarla in degli sfiziosi stuzzichini monoporzione?

Vi basterà assemblare le melanzane con i restanti ingredienti all’interno di coppapasta oppure di cocotte in ceramica.

Ovviamente il procedimento di assemblaggio rimane identico: sistemate uno strato di melanzane, cospargetele con il sugo realizzato con i pomodori e lo spicchio d'aglio. Proseguite con la mozzarella e una spolverizzata di parmigiano, poi nuovamente con uno strato di melanzane, con la passata e i formaggi. Una volta esauriti gli ingredienti infornate la pietanza.

Una volta cotte, le melanzane dovranno risultare belle dorate in superficie.

Nel primo caso, al termine della cottura rimuovete delicatamente l’anello, in modo tale da non far sformare la pietanza, se invece utilizzate delle ciotole in ceramica, potrete portarle direttamente in tavola.

Decorate con qualche foglia di basilico e il gioco è fatto!